El enólogo premiado que aplica en Traslasierra los secretos de una bodega española

Pablo Asef, de La Matilde , elabora vinos orgánicos y biodinámicos “buscando la expresión de San Javier”. El proyecto empezó en 2009 e incluye posada y restaurante.El adiós a Juan María Traverso: qué lo distinguía del resto de los pilotos

Pablo Asef es el responsable de la posada, restaurante, viñedo y bodega La Matilde, ubicada en San Javier, pequeña localidad del Valle de Traslasierra. Acaba de regresar de San Clodio, un pueblo español de la zona del Bierzo, emblemática en producción de vinos de alta gama.“dedicado al vino”. “Es un pueblito encantador de montaña, de muy pocos habitantes, donde sos productor de uva o productor de vino.

Destacados por su enfoque en la viticultura de montaña, viñedos antiguos y la elaboración de vinos de calidad excepcional, especialmente a partir de variedades de uva autóctonas como la Garnacha y Albariño, la zona ha ganado reconocimiento internacional por su enfoque enológico innovador y su compromiso con la producción de vinos que reflejan el carácter único del terruño.

Y continúa: “Envié mi CV contando lo que hacemos en San Javier, y nuestra forma de producir orgánica y biodinámica, y me aceptaron como pasante en la bodega para hacer los vinos al lado de Roberto Vázquez, enólogo chileno de enorme trayectoria en España e integrante de Comando G”.−Llegué a la bodega en los primeros días de septiembre 2023, un día antes de empezar a entrar uva a la bodega, y salimos a probar las uvas que se iban a cosechar.

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