Granos de cilantro tostados y molidos, 3 cdaspimienta negra, mostaza y cilantro- Retirar del calor, pasar a un mortero yal mortero y mezclar.abundante agua y calentar hasta que hierva- Una vez hervida la salmuera, verterla sobre la carne y colocar un plato playo o cualquier elemento pesado sobre la misma para que no flote yTodos los días, dar vuelta la carne y mezclar la salmuera- Una vez pasado el tiempo de reposo,para retirar el excedente de sal.
La misma tendrá un color apagado debido al proceso de curado: es completamente normal. Escurrir ypimienta, mostaza y cilantroel horno a 110ºC con calor arriba y abajo.- Colocar la carne en la rejilla del horno y- Pasado el tiempo, sacar la carne y la bandeja forrada.
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