Nada más cierto que la historia del Occidente mediterráneo se escribió a caballo delafirma que “los ojos de la diosa Minerva, símbolo de la inteligencia, eran tan verdes de tanto aceite que bebía. El tálamo de Penélope en Ítaca estaba hecho con un tronco de olivo. Más de doscientas veces se nombra el aceite en la Biblia para usos litúrgicos y medicinales, y en el Corán se compara su luz con la que desprende Alá.
. Hasta el mismo Alain Ducasse, célebre cocinero francés sostiene que el aceite de oliva es su “herramienta culinaria más hermosa, la firma de su cocina”.
El aceite de oliva se emplea como aderezo o elemento de cocción. Pero además resulta sumamente beneficioso para la salud, ya que aparte de tener antioxidantes,Por su parte, el Código Alimentario Argentino prevé varias clasificaciones para este rubro:Es la mejor calidad, cuyo ácido oleico es de 0,8 g cada 100 g. No tiene aditivos ni conservantes. No puede tener defectos sensoriales.Aquello cuyo ácido oleico es de 2 g cada 100 g.
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