Am kommenden Samstag beginnt in Holland die Matjessaison, das erste Fässchen mit den teilfermentierten Fischen wird in Holland traditionell groß gefeiert. Also: Nicht lang schnacken, Kopf in’ Nacken!
Bald ist es wieder so weit, ab Samstag ist Matjeszeit! Matjesheringe nennt man die jungen, noch nicht geschlechtsreifen Heringe, vom holländischen Wortab, dem »Mädchenhering« oder »Jungfrauenhering«, dem noch nicht geschlechtsreifen Fisch, der besonders zart und fett ist.
Diese frischen Matjes reifen in Eichenfässern, indem man Darm und Bauchspeicheldrüse in den ansonsten ausgenommenen und geköpften Fischen belässt und diese für fünf Tage in milder Salzlake einlegt. Die Enzyme aus den Bauchspeicheldrüsen fermentieren dann die Fische – eine Methode, die in den Niederlanden im Mittelalter erfunden wurde und nach der dort bis heute der Matjes produziert wird.
Die Holländer sind rasend stolz auf ihren Matjes und feiern das erste Fass mit den Fischen der neuen Fangsaison gebührend, der
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