Spargeln wie die Profis
„Frühlingszeit ist Spargelzeit“, sagt Tilo Roth , Küchenchef des Restaurants The Grand . „Nach dem langen Winter sind die edlen Stangen wie ein Frühjahrsgruß auf dem Teller. Und da die Saison nur wenige Wochen dauert, kann man sie gar nicht früh und oft genug genießen.“
Vegetarisch, mit Fisch, mit Fleisch – Tilo Roth hat drei Gerichte für Sie ausgesucht. Viel Spaß beim nachkochen und schlemmen!1 kg ungeschälter Spargel, je 10 g Salz und Zucker, 50 g Butter, 1 Limette, 1 OrangeSpargel gründlich schälen. Aus den Schalen mit Salz und Zucker einen Spargelfond zubereiten. Nur simmern lassen, d.h. zwischen 90-95 °C garen. Geschälten Spargel mit der Butter und dem Saft von Limette und Orange in den abgesiebten Fond geben. Nach ca.
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