كيف نتفادى المخاطر الصحية 'الخفية' لطهي الطعام؟

الغذاء الصحي: كيف نتفادى المخاطر الصحية 'الخفية' لطهي الطعام؟

11/11/41 06:30:00 م

الغذاء الصحي: كيف نتفادى المخاطر الصحية 'الخفية' لطهي الطعام؟

أدلة توصل إليها باحثون مؤخرا تشير إلى أن بعض أنواع الطهي تنطوي على مخاطر صحية، بدءا من توليد كيماويات سامة وحتى زيادة مخاطر الإصابة بسرطان الرئة. فكيف يمكن أن نتفادي هذه المخاطر الصحية؟

أغلق نافذة المشاركةGetty ImagesImage captionرغم المخاطر التي تنطوي عليها بعض طرق الطهي، فإن الطهي يساعد في زيادة كمية الطاقة التي نحصل عليها من الطعام الذي نستهلكهتقول جينا ماكسيوشي، باحثة في تأثير التغذية ونمط الحياة على الجهاز المناعي بجامعة ساسكس، إن طهي الطعام كان ضروريا لتطور البشر، فلولاه لظل البشر يأكلون الطعام دون توقف، لأن أجسامنا تجد صعوبة في الحصول على المغذيات من الأطعمة النيئة.

بيان مشترك: اتفاق على 'تطبيع كامل' للعلاقات بين الإمارات وإسرائيل حماس: تطبيع الإمارات علاقاتها مع إسرائيل طعنة غادرة لنضالات شعبنا الفلسطيني السيسي يرحب بتطبيع العلاقات بين الإمارات والاحتلال

ويؤيد هذا الرأي علماء البيولوجيا، إذ كشفت أبحاث عديدة أن استخدام النار ارتبط بتطور البشر. فبفضل طهي الطعام ومعالجته، تمكنت أجسام أسلافنا من استخلاص السعرات الحرارية والدهون من الطعام، ومن ثم استفاد الجسم من الطاقة الزائدة التي كانت تهدر في مضغ الطعام النيء وهضمه.

ويقال إن طهي الطعام أسهم أيضا في تقليص حجم عظام الفك لدى البشر وزيادة حجم الأدمغة، وتوفير الطاقة اللازمة لتأدية الأنشطة العصبية في الدماغ.ليس هذا فحسب، بل إن الطهي يقتل الكثير من البكتيريا المضرة التي قد تنمو وتتكاثر في الأطعمة ويسهم في حمايتنا من التسمم الغذائي.

لكن رغم مزايا الطهي العديدة، هل من الممكن أن تتسبب معالجة الأطعمة عند درجات حرارة مرتفعة في مخاطر صحية خفية؟وفي ظل تزايد الإقبال على الأنظمة الغذائية التي تعتمد على الطعام النيء واستخدام تقنيات جديدة وغير معهودة للطهي بشكل عام، سلط علماء من جميع أنحاء العالم الأضواء على مزايا ومخاطر الأطعمة الساخنة.

الأكريلاميد: مخاطر الإصابة بالسرطانقد تكون بعض طرق الطهي أفضل للصحة من غيرها. لكن مخاطر بعض طرق الطهي، ولا سيما التي تتطلب درجة حرارة عالية، تتوقف على نوعية الطعام الذي نطهوه.إذ حذرت وكالة معايير الأغذية البريطانية من مادة الأكريلاميد، التي تنتج عن طهي النشويات. ويعد الأكريلاميد مادة كيميائية تستخدم في صناعة الأوراق والصبغات والبلاستيك، لكنها تنتج في الطعام عند خبزه أو قليه أو شوائه عند درجات حرارة مرتفعة للغاية ولمدة طويلة.

وتعد الأطعمة الغنية بالنشويات، كالبطاطس والخضروات ذات الجذور والخبز ورقائق الإفطار والقهوة والكعك والبسكويت، هي الأكثر عرضة لإنتاج هذه المادة عند درجات الحرارة المرتفعة، ويُلاحظ أثر التفاعل عندما تكتسب النشا في هذه الأطعمة لونا داكنا، إذ يصبح لونها ذهبي ضارب إلى البني أو تبدو محروقة.

مصدر الصورةImage captionبعض الأنواع من الزيوت، مثل زيت بذور اللفت وزيت النخيل، تعد الخيارات الصحية لطهي الطعاموأجريت دراسات حول مخاطر الإصابة بالسرطان بسبب استهلاك مادة الأكريلاميد، رغم أن معظم الأدلة التي تؤيد العلاقة بين الأكريلاميد والسرطان مستخلصة من تجارب على حيوانات.

روسيا ترد على الانتقادات الغربية: لقاحنا ضد كورونا حرمكم من مليارات الدولارات لذلك جن جنونكم الإمارات: الاتفاق على مباشرة العلاقات الثنائية مع إسرائيل ووقف ضم أراضٍ فلسطينية جديدة عبد الله بن زايد: الاتفاق مع إسرائيل يفتح آفاقاً للسلام

لكن ماكسيوشي وخبراء التغذية والوكالات المعنية بمعايير الغذاء ينصحون بتقليل استهلاك الأطعمة الغنية بالأكريلاميد إيثارا للسلامة.وتقول ماكسيوشي إن معظم التجارب (التي تثبت علاقة الأكريلاميد بمخاطر الإصابة بالسرطان) أجريت على حيوانات، لكننا نرى أن الأكريلاميد أحد المسببات المحتملة للسرطان لدى البشر، ولذا ينبغي أن يتوخى الناس الحذر تجنبا للإصابة بالسرطان. وقد تحتوي أيضا الأطعمة المعالجة على كميات أكبر من مادة الأكريلاميد بسبب المعالجة الصناعية.

ولتفادي استهلاك جرعات كبيرة من مادة الأكريلاميد، تنصح وكالة معايير الأغذية البريطانية، بطهي الطعام أو تحميصه حتى يكتسب لونا ذهبيا، وتفادي حفظ البطاطس في الثلاجات إذا كنت تنوي طهيها عند درجات حرارة عالية. إذ تطلق البطاطس عند تبريدها السكريات التي تتفاعل مع الأحماض الأمينية لتنتج الأكريلاميد أثناء الطهي.

ويفضل بشكل عام، تفادي طهي هذه الأنواع من الأطعمة لمدة طويلة لتفادي إنتاج الأكريلاميد.لكن ماكسيوشي تحذر من أن الأكريلاميد ليس سوى واحد من مخاطر عديدة تنطوي عليها الأنظمة الغذائية الحديثة، ولن يزيد مخاطر الإصابة بالسرطان بمفرده. لكن إذا كان النظام الغذائي للشخص غير صحي، فقد يكون من الأفضل أن يتجنب استهلاكه تفاديا لمخاطر الإصابة بالسرطان.

دخان المطبخ وسرطان الرئةلا تنتقل مخاطر الطهي عبر الطعام الذي نأكله فحسب، بل أيضا عبر الهواء الذي نتنفسه. إذ تعد مواقد الطهي التقليدية التي تعتمد على الوقود الصلب، مثل الخشب ونفايات المحاصيل والفحم، مصدرا رئيسيا للأمراض في الدول النامية، لأنها تؤدي إلى تراكم الدخان داخل المنازل. وبحسب منظمة الصحة العالمية، فإن هذه الأفران تتسبب في ما يصل إلى 3.8 مليون وفاة مبكرة سنويا.

وقد تؤدي بعض مكونات الطعام إلى تلوث الهواء في المنازل. وكشفت دراسة في عام 2017، نشرت في دورية أبحاث السرطان وعلم الأورام السريري، عن وجود أدلة تؤكد أن التعرض للدخان المتصاعد من زيوت الطهي يزيد مخاطر الإصابة بسرطان الرئة.مصدر الصورةImage captionثمة أدلة على أن الطهي داخل المنازل سيئة التهوية قد يزيد مخاطر الإصابة بسرطان الرئة

وحلل الباحثون 23 دراسة تابعت 9,411 حالة سرطان في الصين، وخلصوا إلى أن المطابخ سيئة التهوية زادت من احتمالات إصابة النساء اللائي يطهين الطعام فيها بسرطان الرئة، وأن أضرار أبخرة الطهي تتفاوت بحسب الطريقة المستخدمة في الطهي.وبينما زاد التعرض للدخان المتصاعد من القلي السريع مع التقليب المستمر على الطريقة الصينية من مخاطر الإصابة بسرطان الرئة، فإن التعرض لدخان القلي العميق في زيت غزير لم يزد مخاطر الإصابة به.

الصين تكتشف آثار 'كورونا' في دجاج مجمد قادم من البرازيل السيسي يشيد باتفاق وقف ضم الأراضي الفلسطينية وفاة عصام العريان أحد قادة الإخوان المسلمين البارزين في مصر داخل سجنه

وأشارت دراسات أخرى إلى أن التعرض لدخان زيوت الطهي أثناء الحمل قد يؤثر على حديثي الولادة عن طريق تقليل وزنهم عند الولادة.لكن باحثون في تايوان أجروا دراسة عن تأثير طرق الطهي وزيوت الطهي على كمية انبعاثات الألدهيدات - وهي فئة من المركبات الفعالة التي يعد الكثير منها ساما للبشر- في الدخان المتصاعد من زيوت الطهي.

ورأى الباحثون أن الدخان المتصاعد من زيت دوار الشمس والقلي العميق والقلي السطحي باستخدام كمية قليلة من الزيت، تزيد مخاطر إنتاج الألدهيدات، في حين أن الزيوت منخفضة الدهون المشبعة، مثل زيت النخيل وزيت بذور اللفت، والطهي الخفيف، مثل القلي مع التقليب، تنتج كميات أقل من أنواع الألدهيدات التي يعتقد أنها مضرة.

اللحم المطهو وداء السكريوأشارت دراسات مختلفة إلى أن تعريض اللحم الأحمر للهب المباشر أثناء الطهي، سواء عن طريق الشواء على الفحم أو في الفرن، واستخدام أساليب الطهي التي تتطلب درجات حرارة عالية، مثل التحميص في الفرن، يزيدان مخاطر الإصابة بالسكري بين النساء اللائي اعتدن على استهلاك اللحوم الحمراء في الولايات المتحدة.

وأشارت دراسة أخرى إلى وجود علاقة بين الطهي عند درجات الحرارة العالية أو على اللهب المباشر، وبين داء السكري من النوع الثاني، لدى الرجال والنساء على السواء الذين يستهلكون اللحوم الحمراء والدجاج والسمك، بغض النظر عن كمية اللحوم التي يستلهكونها.مصدر الصورة

Getty ImagesImage captionأشارت دراسة إلى وجود علاقة بين الطهي عند درجات الحرارة العالية أو على اللهب المباشر، وبين داء السكري من النوع الثانيلكن تجدر الإشارة إلى أن هذه الدراسات لم تأخذ في الاعتبار عوامل نمط الحياة، مثل التمارين الرياضية والنظام الغذائي، بما في ذلك كمية السكريات التي يستهلكها المشاركون. وقد تكون هذه العوامل هي المسبب لهذه العلاقة. لكن الباحثين نصحوا بطرق أخرى بديلة للطهي، مثل السلق أو الطهي بالبخار، التي لم تزد مخاطر الإصابة بداء السكري.

طرق الطهي البديلةعلى مدى القرن الماضي، تطورت أساليب الطهي وتنوعت ولم يعد الطهي يعتمد على مصادر الحرارة البدائية. ولا يكاد يخلو منزل الآن من أفران الميكروويف والمواقد الكهربائية وأجهزة تحميص الخبز، التي تغنينا عن الطهي على الشعلة المباشرة.وأشار الكثير من العلماء إلى أن أفران الميكروويف هي البديل الصحي للأفران والمواقد، لكن هذا يتوقف على نوع الطعام الذي يُطهى فيها.

إذ خلصت دراسة إسبانية على سبيل المثال إلى أن الطريقة المثلى للحفاظ على القيمة الغذائية للفطر هي عن طريق طهيه في فرن الميكروويف، لأن الميكروويف على عكس القلي والسلق، يساعد على زيادة محتوى الفطر من مضادات الأكسدة، أو المركبات التي تحمي الخلايا من التلف.

وأكدت الكثير من الأدلة العلمية أن تقليل مدة طهي الخضروات واستخدام أقل كمية ممكنة من السوائل يسهمان في الحفاظ على أكبر قدر من المغذيات والفيتامينات في الخضروات. وهذا يدل على أن أفران الميكروويف هي البديل الصحي لطهي الخضروات، لأن الخضروات التي تطهى في الميكروويف تحتفظ بقيمتها الغذائية، خلافا للخضروات المسلوقة التي تفقد جميع الفيتامينات والمغذيات في ماء السلق.

وتقول ماكسيوشي إن طهي الخضروات بالبخار أفضل من سلقها، لأن الطهي لمدة طويلة وعند درجات حرارة عالية يسبب مشاكل صحية، ويقلل القيمة الغذائية ويولد المركبات المضرة بالصحة، مثل الأكريلاميد.وينطوي استخدام الزيوت في الطهي على مشاكل أخرى، إذ يؤدي تعريض الزيوت للحرارة إلى حدوث سلسلة من التفاعلات الكيميائية، وقد يتحول الزيت في النهاية بعد طهية عند درجة حرارة مرتفعة إلى مكون آخر يختلف اختلافا غير ملحوظ عن المكون الذي أضفته في البداية.

وتنصح ماكسيوشي باستخدام زيت الزيتون في معظم أنواع الطهي لفوائده الصحية، لكن لا تنصح باستخدامه في أساليب الطهي التي تتطلب تعريض الطعام للحرارة العالية لمدة طويلة.لكن رغم مخاطر الطهي، فإن تناول الطعام نيئا ينطوي على مخاطر أكبر للصحة. إذ راقبت دراسة ألمانية مجموعة أشخاص يتبعون نظاما غذائيا يعتمد على الطعام النيء لعدة سنوات. وفي نهاية الدراسة أصبح وزن نسبة كبيرة من المشاركين أقل من الطبيعي، واشتكت ثلث النساء المشاركات من عدم انتظام الدورة الشهرية. وخلص الباحثون إلى أن الأنظمة الغذائية التي تعتمد على الطعام النيء لا ينصح بها على المدى الطويل.

وتقول ماكسيوشي إن طهي اللحم والنشويات يسهم في زيادة المغذيات التي يمتصها الجسم من هذه الأطعمة، في حين أنك لو تناولت البطاطس نيئة لن يستفيد جسمك من المغذيات التي تحتوي عليها ولن تستمتع بطعمها. اقرأ أكثر: BBC News عربي »

الطعام كبحر فيه أسماك أنت الذي يجب عليك فرز متناولك

صحةآخر أخبار الصحة العامة والأمراض والوقاية منها عبر موقعنا Covid19 كورونا corona كوفيد_19

سبايدرمان يقدم الطعام للمحتاجين🌷جين شيا🌷 🎴اقوى علاج لبرود الحياة الزوجية 💥يؤخرالقذف 💥يقوي الانتصاب 💥يزيد الرغبة الجنسية 🌷🌷🌷💙💙❤❤👐👐👐👏👏👍👍👍 للتواصل مع د. اسراء رابط الواتساب بالحساب الشخصي :👇👇 dr_esramooh VtB

علماء يكشفون سر تسبب الضغط النفسي في بعض المشكلات الصحيةجريدة الشرق الأوسط صحيفة عربية دولية تهتم بآخر الأخبار بجميع أنواعها على المستويين العربي والعالمي. الحل السريع لمشاكل السمنة والترهلات كلين ناين الافضل عالميا لخسارةالوزن🌱👍 أخسر أكثر من 12 كيلو خلال 30 يوم 💞 🚀 ❣️ 🚀 للطلب والاستفسار التواصل مباشره مع الاخصائية سهام 📲👇 رابط الواتس المثبت علي الصفحة الشخصية siham506 YDfx

خبراء ألمان ـ رسالة أردوغان الخفية في إشعال جبهة شمال العراق | DW | 01.07.2020بعد سوريا وليبيا فتحت تركيا جبهة ثالثة بشمال العراق. لعبة الكر والفر بين الأتراك وحزب العمال الكردستاني باتت مشهدا معتادا بالمنطقة، غير أن توقيت وحجم الهجوم دفع مراقبين ألمان للتدقيق في النوايا غير المعلنة لأردوغان. في جبهه رابعه في اليمن للامارات اذا كان حزب العمال الكردستاني pkk منظمة ارهابية ... فلا توجد معنى لمنظمة ولا لارهاب ... اذا شعب يدافع عن شرفه وكرامته وارضه ... يلقب بأرهاب ... فما معنى منظمة ثورية ... عرفوها لنا ... يا بلدان الديمقراطية ... اقدس شيء في الدنيا ان تكون ثورياً ... شيء عظيم ...

'الواصل': المملكة قدمت الرعاية الصحية مجاناً للجميع خلال الجائحةأكد مندوب المملكة الدائم لدى الأمم المتحدة في جنيف السفير الدكتور عبدالعزيز بن محمد الواصل؛ أن المملكة من خلال رئاستها لمجموعة العشرين تقود تحالفاً دو نزل اقوي كريم ماكس مان 👇 🌷🌷🌷💙💙❤❤👐👐👐👏👏👍👍👍 ✔ تكبير القضيب💪✅🍀 ✔ وتاخير القذف السريع ♨💪🍀 ✔ يعزز القدرة الجنسي ✔يعطي رائحة جميلة اثناء الجماع للتواصل عبر الحساب الشخصي :: dr_Nawalmoh o2p هذا الي نكبنا بعد المنظمه وتبرعات الدول العربيه ولاسلاميه وماذا عن الدكتور موسى القرني وغيره من الصالحين وليسوا مفسدين ، وكانت مواقفهم توافق نظام الملك الراحل عبدالله مالكم كيف تحكمون لا يقوم العبد بعمل إلا ليرضى ربه أو أميره أو والديه أو نفسه وسجن الصالحين لرضى من🤔

تعرف على البروتوكولات المعدلة الصحية المعتمدة في محال ومشاغل الخياطة الرجالية والنسائيةتضمنت البروتوكولات المعدلة الصحية المعتمدة التي تقتضيها متطلبات عودة الأوضاع العامة لطبيعتها في محال ومشاغل الخياطة الرجالية والنسائية على أن يجب فحص طيب أخذ المقاس طيب طريقة الخياطة كيف بتكون يمكن احد الخياطين مصاب وينقله لملابس الزبون عن الاستلام