Москвичи назвали блюда, которые лучше не заказывать на дом

За минувшие два года институт доставки еды из ресторанов пережил настоящую революцию

Москва, Свежий Мк

23.01.2022 18:31:00

За минувшие два года институт доставки еды из ресторанов пережил настоящую революцию

За минувшие два года институт доставки еды из ресторанов пережил настоящую революцию. Если раньше существовало два наиболее распространенных жанра доставки — либо пицца и суши, либо полноценный кейтеринг для праздника, — то во время самоизоляции люди приноровились попросту заказывать себе завтраки, обеды и ужины из любимых ресторанчиков. Не обошлось без сюрпризов — опытным путем мы выяснили, что некоторые блюда ну никак не переживают испытания доставкой. На ошибках учатся, и хорошо, если на чужих! «МК» собрал воспоминания россиян о самых неудачных эпизодах доставки еды и проконсультировался с рестораторами, можно ли заблаговременно защитить провизию от катастрофы.

— Простите, но наш шеф-повар отказывается продавать гуся навынос и в доставке, — развел руками официант. — Мы несколько раз пробовали и поняли, что панировка не выдерживает транспортировку и подача нарушается. Извините.Съесть мокрый бургер или приготовить его самостоятельно?

Кстати, слово «размокло» едва ли не самое распространенное в жалобах на испорченную в ходе доставки еду. Это легко объяснить: для доставки большинство ресторанов используют пластиковые контейнеры, иногда сделанные специально так, чтобы сохранять тепло. Сверху их обматывают фольгой (тоже для сохранения тепла). Когда горячая, только что приготовленная еда попадает в этот контейнер, она начинает отдавать пар, и конденсат скапливается на стенах и крышке контейнера, в итоге блюдо «размокает». Самый простой и знакомый всем пример — картошка фри, которая почти никогда не выдерживает испытания транспортировкой. Именно поэтому многие избегают заказывать с доставкой или навынос что-то, что должно быть хрустящим (или хотя бы обязательно сухим).

Прочитайте больше: МК »

В Минобороны рассказали о новых подвигах российских военных, которые участвуют в спецоперации. Новости. Первый канал

Гвардии лейтенант Юрий Нехожин во время обороны населенного пункта организовал бесперебойную связь в дивизионе. А когда в аппаратную машину угодил снаряд, невзирая на атаки противника, лично устранил все повреждения и заново настроил станцию. Прочитайте больше >>

Дизайнер Артемий Лебедев отреагировал на санкции УкраиныРоссийский дизайнер Артемий Лебедев не пострадал от персональных санкций, которые против него ввела Украина.

В посольстве КНР в РФ назвали фейком статью о «просьбе не нападать на Украину»В посольстве КНР в Москве заявили, что публикация Bloomberg о том, что Си Цзиньпин якобы просил Владимира Путина не нападать на Украину во время Олимпиады в Пекине, является провокацией. Ну да, пиздеж, это была не просьба...😂😂😂 А почему никто не подаст на блумберг💩 в суд ,за клевету?⚡⚡⚡ Каждый день, эти фейкометчики клепают дерьмо, и всё безнаказанно!? Доколе? 👆🧐😡😡😡

Глава делегации РФ Гаврилов предупредил, что на переговорах с США и НАТО 'тикает счётчик'Глава делегации России предупредил, что на переговорах с США и НАТО 'тикает счётчик': Шатал или угроза?! А что потом?! Какие шаги ?! Начнёте убивать украинцев Скоро красная краска закончится, которой линии рисуют.

Безрадостный прогноз для европейцевГеополитическая напряженность является одной из причин высоких цен на газ, заявила на пресс-конференции по итогам неформальной встречи министров энергетики... РИА Новости, 23.01.2022 СПЕКУЛЯЦИЯ, это когда торгуешь тем, что тебе не принадлежит.😎 Значит просто тупые, раз не видят объективных причин.

Бастрыкин поручил передать дело о гибели от нападения собак девочки в Забайкальском крае в ГСУ СКБастрыкин поручил передать дело о гибели от нападения собак девочки в Забайкальском крае в ГСУ СК СКРФ АлександрБастрыкин нападениесобак новости мир24 Без Бастрыкина там всем надзорным.. на всё наплевать ?

Защитнику разодрали ногу, но это не удаление! Судьи помешали «Сити» выиграть?Защитнику разодрали ногу, но это не удаление! Судьи помешали «Сити» выиграть? 🤨 Фол на Лапорте — не единственный спорный момент матча с «Саутгемптоном» 👇

Кто пострадает не меньше клиента, если впечатления от ресторанной еды будут безнадежно испорчены ее состоянием после доставки? Конечно, шеф-повар, ну и весь ресторан заодно. Репутация — хрупкая штука, а разочарованный клиент вряд ли готов будет выслушивать беспомощные объяснения: мол, блюдо на самом деле очень вкусное, просто оно остыло и трижды перевернулось в сумке курьера… Увы, клиент просто не обратится в этот ресторан второй раз. И хорошо, если все это понимают. Например, любопытный эпизод недавно произошел со мной в одном из ресторанов средней известности. — Я буду вашего фирменного гуся. И чуть позже, пожалуйста, приготовьте еще три порции гуся навынос, — сделала я заказ, подразумевая, что домочадцам тоже наверняка захочется попробовать хитро приготовленную птицу. Но не вышло. — Простите, но наш шеф-повар отказывается продавать гуся навынос и в доставке, — развел руками официант. — Мы несколько раз пробовали и поняли, что панировка не выдерживает транспортировку и подача нарушается. Извините. Наверное, можно было бы настаивать: мол, я плачу деньги, так какая вам разница, здесь я расправлюсь с гусем или унесу домой?! Упакуйте! Однако разумнее было признать, что персонал ресторана совершенно правильно поступает, не позволяя портить свое фирменное блюдо, ведь именно оно в конечном счете обеспечивает репутацию. Если внимательно вчитываться в меню доставки и сравнивать его с тем меню, которое приносят за столик в заведении, почти всегда можно обнаружить различия; и почти в каждом ресторане есть блюда, которые предпочитают оставить при себе, то есть в стенах заведения. Чаще всего речь идет о блюдах, где особенно важна красивая подача — скажем, американский салат «Кобб» должен лежать слоями или полосками, увенчанный яйцом-пашот! — или же блюдо может не выдержать даже самую быструю транспортировку. И далеко не всегда речь о диковинных шедеврах высокой кухни. Съесть мокрый бургер или приготовить его самостоятельно? Бургеры в представлении не нуждаются. Хотя репутация у них сложилась спорная: многие до сих пор пребывают в уверенности, что бургер — это что-то из дешевого фастфуда (обязательно с котлетой из туалетной бумаги!). Однако очень и очень достойные стейкхаусы давно уж не стесняются добавлять в меню бургеры из премиальной говядины. Такой бургер не грех съесть в ресторане, используя нож и вилку (он может быть очень объемным!), а вот заказать на дом — значит сыграть в лотерею. — Недавно напротив моего дома открылась хорошая сетевая бургерная, я часто там обедал, было вкусно. Когда я заболел, решил побаловать себя и заказал оттуда бургер. Принесли буквально через 15 минут, но даже за это время булочка успела размокнуть, а соус потек. Обидно! — рассказывает один из читателей «МК». — Даже удивительно: ведь не с другого конца Москвы везли, а всего лишь из заведения через дорогу! Кстати, слово «размокло» едва ли не самое распространенное в жалобах на испорченную в ходе доставки еду. Это легко объяснить: для доставки большинство ресторанов используют пластиковые контейнеры, иногда сделанные специально так, чтобы сохранять тепло. Сверху их обматывают фольгой (тоже для сохранения тепла). Когда горячая, только что приготовленная еда попадает в этот контейнер, она начинает отдавать пар, и конденсат скапливается на стенах и крышке контейнера, в итоге блюдо «размокает». Самый простой и знакомый всем пример — картошка фри, которая почти никогда не выдерживает испытания транспортировкой. Именно поэтому многие избегают заказывать с доставкой или навынос что-то, что должно быть хрустящим (или хотя бы обязательно сухим). Владельцы ресторанов это понимают, но полностью отказываться от доставки не хотят или не могут себе позволить. В их распоряжении остается один доступный способ свести ущерб к минимуму: ограничивать радиус доставки. — Перед тем как решиться на доставку, мы проводили несколько подробных испытаний — проверяли, сколько времени бургер может проехать в машине курьера не испортившись. Конечно, считали время с учетом московских пробок, — рассказал в беседе с «МК» Александр, сотрудник одной из модных бургерных. — Потом на карте отметили допустимый радиус зоны нашей доставки. Конечно, сразу начались жалобы от клиентов. Мол, вы доставляете только до метро «Ленинский проспект», а я живу на «Академической», вам что, жалко еще два километра проехать?! Нам-то не жалко, а вот бургеру — жалко! По словам собеседника «МК», большое значение имеет выбор курьера — он должен понимать, что везет хрупкое блюдо, следовательно, его сумка не должна «прыгать», переворачиваться и наклоняться. Идеальный вариант, по словам Александра, — работать только с собственными курьерами ресторана, а не с крупными службами доставки, однако не все могут себе это позволить. Остается доступный способ подстраховки — использовать специальные картонные гнезда-держатели для бургеров или… доставлять их клиентам в разобранном виде! Набор «сделай сам!» Наборы-конструкторы, которые клиенту следует превратить в готовое блюдо уже в домашних условиях, стремительно набирают популярность и вроде как позволяют убить двух зайцев одним ударом. Клиент получает желанное блюдо из любимого ресторана, тратит всего 5–10 минут на то, чтобы собрать его воедино на собственной тарелке, и не рискует, что оно испортится во время доставки. Как это выглядит, допустим, на примере тех же бургеров? Клиент получает в пакете булочку, заранее разрезанную пополам, все предусмотренные рецептом соусы и добавки вроде острого перчика или ломтиков сыра (в нужном количестве!), а также, разумеется, котлету. Правда, сырую, и это чревато сразу двумя проблемами: во-первых, ответственность за идеальную прожарку придется брать на себя (если пересушите мясо, не виноват никто, кроме вас), а во-вторых, все равно придется испачкать сковородку и пропитать домашнюю одежду запахом жарящегося мяса. Кого не пугают подобные мелочи — для тех нашлось хорошее решение! Также в формате конструкторов предлагают иногда салаты, которые нужно съедать сразу же после приготовления. Самый простой пример — набирающее популярность сочетание помидоров с жидким сыром страчателла и, например, соусом песто. Оставь такой микс на тарелке (или в контейнере) на полчаса — и обнаружишь, что на дне образовалась неаппетитная жижа, и съесть салат уже расхотелось. Как выйти из положения? Привезти клиенту в отдельных коробочках помидоры и сыр, чтобы он смешал их самостоятельно и сразу же съел. Такой же способ актуален для салатов, в которых один из ингредиентов — например, куриная грудка или тигровые креветки в «Цезаре»! — должен быть теплым, ведь удержать нужный контраст температур при доставке никак не получится. В «разобранном» виде нередко предлагают заказать сложносочиненные азиатские супы с лапшой — например, вьетнамский фо бо или японский рамен. Фишка таких супов в том, что их собирают и заливают бульоном непосредственно в тарелке. В формате доставки бульон, мясо, овощи и другие добавки уже готовы и упакованы в вакуумные пакеты, а вот лапшу понадобится сварить (или залить кипятком). Рестораны, специализирующиеся на грузинской или сибирской кухне, иногда предлагают к доставке замороженные хинкали, пельмени или вареники — в расчете на то, что сварить их в большой кастрюле сумеет даже самый неопытный человек, зато блюдо не испортится от транспортировки. Всему этому есть разумное объяснение; другое дело, что не все потребители готовы к такому формату. — Возможно, я старомодна, но я никогда не стала бы заказывать из ресторана блюдо, которое нужно приготовить самостоятельно, — поделилась одна из читательниц «МК». — Для меня весь смысл доставки в том, чтобы я закрыла дверь за курьером, достала еду из пакета и сразу же съела, не отрываясь от своих дел. Если я хочу постоять у плиты, то мне не нужно переплачивать за ресторанную еду, слава богу, я умею готовить. «Паста не создана для того, чтобы ехать 40 минут в термосе» Другая жертва доставки — пицца (хотя парадокс: это одно из самых часто заказываемых блюд!). Однако в картонных коробках страдает не та, которую презрительно называют «американщиной», щедро политая соусом барбекю, а классическая итальянская пицца, которую выпекают в дровяной печи или на специальном камне. Такую пиццу следует есть сразу же, как только ее вытащили из печи. За время доставки пицца размокает, корочки и дно перестают быть хрустящими. Словом, совет гурманов прост: хотите заказать пиццу на дом — не обращайтесь в лучший итальянский ресторан района, сэкономьте время и деньги. Пицца из сетевой доставки куда более предсказуема и надежна. Читатели «МК» поделились своим опытом, какие блюда они не стали бы заказывать с доставкой и почему. Ольга, 35 лет: «Никогда больше не закажу ризотто — чтобы сохранить его сливочную кремовую консистенцию, нужно тщательно следить за температурой. Один раз, еще давно, попробовала и заказала — получила рисовую кашу с грибами, размякшую и неприятную. Больше не хочу». Антонина, 27 лет: «Мне нравится классическая паста карбонара. Я очень радовалась, когда нашла в своем районе ресторан, где ее готовят по римским правилам: без сливок, только с желтком и пармезаном. Однажды заказала домой — жуткое разочарование! Пока паста ехала ко мне, желток попросту свернулся, и я получила сухие макароны, перемешанные с крутым яйцом. Паста не создана для того, чтобы ехать 40 минут в термосе». Игорь, 22 года: «Бессмысленно заказывать салаты: ни о какой красоте подачи говорить не приходится, а смешать вместе жареную курицу и салатные листья я могу и самостоятельно, и нет нужды платить 600 рублей за «Цезарь». Кирилл, 46 лет: «В японском кафе не стал бы заказывать с доставкой теплые роллы. Обычные сеты — да, сколько угодно. Теплые при доставке портятся: кляр-темпура размокает и перестает хрустеть, а рис за 20–30 минут в тепле как бы разваривается и становится совсем мягким». Иван, 40 лет: «Рыбное карпаччо из марлина привезли в коробке с ребристым дном, куда стекает весь соус, и извлечь его оттуда нельзя. Никак!» Разумный вопрос: какие же блюда можно заказывать безбоязненно? Например, разнообразные тайские или индийские карри, азиатскую лапшу с добавками, что-то вроде гуляша, бефстроганов или говядины по-бургундски — словом, тушеные блюда с соусами, которые легко переживают повторное разогревание. Легко доезжает до места назначения шашлык и обыкновенные роллы и суши из японских ресторанов — те, которые не должны быть теплыми. То же можно сказать о холодных закусках и салатах без заправок — например, грузинские рестораны легко продают навынос баклажанные рулетики, лобио или сациви из курицы с орехами.   Идеальный вариант, если ресторан упаковывает блюда не только в фольгу и фирменные коробочки, а в специальные термосумки, которые удерживают не только тепло, но и холод. Это актуально, например, для доставки нежных десертов, которые должны храниться в холодильнике. window.MKInreadsInArticle=[ "\n\n\n\n\n\n\nwindow.yaContextCb.push(()=>{\n Ya.adfoxCode.create({\n ownerId: 353925,\n containerId: 'adfox_159404172309455056',\n params: {\n pp: 'g',\n ps: 'edud',\n p2: 'gwjv',\n puid1: '',\n puid2: ''\n }\n })\n})\n" , "\n\n\n\n\n\n\nwindow.yaContextCb.push(()=>{\n Ya.adfoxCode.createAdaptive({\n ownerId: 353925,\n containerId: 'adfox_159421342775392767',\n params: Object.assign({\n pp: 'g',\n ps: 'edud',\n p2: 'gwju',\n\t\t\t}, \n\t\t\twindow.puids || {})\n }, ['desktop'], {\n tabletWidth: 599,\n phoneWidth: 335,\n isAutoReloads: true\n })\n})\n\n\n\n\n\n\n\n\nwindow.yaContextCb.push(()=>{\n Ya.adfoxCode.createAdaptive({\n ownerId: 353925,\n containerId: 'adfox_1594213447966582992',\n params: Object.assign({\n pp: 'h',\n ps: 'edud',\n p2: 'gwke',\n\t\t\t}, \n\t\t\twindow.puids || {})\n }, ['tablet'], {\n tabletWidth: 599,\n phoneWidth: 335,\n isAutoReloads: true\n })\n})\n" , "\n\n\n\n\n\n\nwindow.yaContextCb.push(()=>{\n Ya.adfoxCode.createScroll({\n ownerId: 353925,\n containerId: 'adfox_161617348168962148',\n params: {\n pp: 'g',\n ps: 'edud',\n p2: 'gxdp',\n puid1: '',\n puid2: ''\n }\n }, ['phone'], {\n tabletWidth: 1022,\n phoneWidth: 599,\n isAutoReloads: false\n })\n})\n\n\n\n\n\n\n\n\nwindow.yaContextCb.push(()=>{\nYa.adfoxCode.createAdaptive({\n\townerId: 353925,\n\tcontainerId: 'adfox_159421292220852306',\n\tparams: Object.assign({\n\t\tpp: 'g',\n\t\tps: 'edud',\n\t\tp2: 'gwjr',\n\t}, window.puids || {})\n}, ['desktop', 'tablet'], {\n\ttabletWidth: 1023,\n\tphoneWidth: 599,\n\tisAutoReloads: true\n})\n})\n\n\n\n\n\n\n\n\nwindow.yaContextCb.push(()=>{\nYa.adfoxCode.createAdaptive({\n\townerId: 353925,\n\tcontainerId: 'adfox_15942129737992027',\n\tparams: Object.assign({\n\t\tpp: 'g',\n\t\tps: 'edud',\n\t\tp2: 'gwjw',\n\t}, window.puids || {})\n}, ['phone'], {\n\ttabletWidth: 1023,\n\tphoneWidth: 599,\n\tisAutoReloads: true\n})\n})\n" , ].filter(function(item) {return item.trim().length > 0});