“Sempre houve muita raiva nas cozinhas.” Grande entrevista a René Redzepi, o chefe do Noma

“Sempre houve muita raiva nas cozinhas.” Grande entrevista a René Redzepi, o chefe do Noma

27/11/2021 18:00:00

“Sempre houve muita raiva nas cozinhas.” Grande entrevista a René Redzepi, o chefe do Noma

É um chefe que admite ter uma vida pacata em Copenhaga. Cuida das filhas, anda de bicicleta e depois vai trabalhar para o melhor restaurante do mundo, o Noma. Conversa com um dos homens mais influentes da alta cozinha internacional sobre os desafios da restauração e da indústria da alimentação

Rafael TononRené Redzepi é talvez o chefe de cozinha mais influente da sua geração — aquele que com umpostno Instagram pode inspirar menus por todo o mundo e cujo trabalho pode servir de exemplo para contrapor uma qualquer crítica negativa publicada num jornal da dimensão do “The New York Times” — mesmo que esta esteja, no caso, a tratar de um restaurante vegetariano em Nova Iorque.

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Nascido na Dinamarca e criado durante grande parte da infância na Macedónia, começou na cozinha aos 15 anos, primeiro como estagiário do Pie­rre André, um restaurante tradicio­nal com uma estrela Michelin em Copenhaga, para depois se aventurar por restaurantes internacionais, como Le Jardin des Sens e El Bulli, do chefe Ferran Adrià, uma das suas maiores referências.

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