, uma sala de maturação com ambiente controlado , onde se trata o queijo, e onde osselecionam e melhoram os queijos, aqui podememos vê-los nas suas diversas fases. Mas também há a sala de prova, onde se servem refeições ligeiras, tendo o queijo como ingrediente principal, e ainda uma sala para w, pela britânica Academy of Cheese.
Exemplos disso são o britânico Appleby's Cheshire , os franceses Comté 12 meses ou 24 meses , o suíço Appenzeller extra , o Manchego Grand Reserva Añejo com 18 meses e os portugueses São Jorge Curado DOP 12 aos 36 meses e Beira Baixa maturado em pimentão.A Queijaria Machado disponibiliza ainda menus de degustação para almoço e jantar, por marcação.
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