Frederic Breitenbucher: O chef francês apaixonado pelo mar de Portugal

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Frederic Breitenbucher: O chef francês apaixonado pelo mar português

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Agora recebe-nos na sua nova casa, o hotel Albatroz, e mostra-nos os cantos da casa: a amplitude da sala com as mesas, poucas, afastadas fruto dos tempos da pandemia da covid-19, e a cozinha, situada na cave do hotel, onde só de olhar para as escadas se imagina os cuidados dos empregados a levar os pratos depois, e só depois do aval do chef.

como subchefe executivo do restaurante do Hotel Fortaleza Do Guincho. Foi lá que ganhou, em 2001, uma estrela no guia vermelho da Michelin. É sempre um grande orgulho poder fazer parte da equipa que conquistou uma estrela Michelin. Sobretudo numa época onde existiam poucos restaurantes premiados em Portugal. Receber essa distinção representa um grande reconhecimento. Mas não nos devemos esquecer que o mais importante é trabalhar para ter um restaurante com clientes felizes, esse é o objetivo principal do meu trabalho.

E nestes últimos anos, como tem visto a ascensão dos chefs portugueses - e dos que trabalham em Portugal?

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Achei esfriado (o mar em odeceixe).

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