que vê no mar um potencial que poucos outros cozinheiros conseguem enxergar — como se possuísse uns óculos daqueles de mergulho que lhe dessem uma visão ainda mais nítida dos bichos e plantas que habitam os oceanos.
Muito além do atum que ficou famoso na sua região, a Andaluzia, ele está interessado em toda a diversidade submersa: as moreias, as águas-vivas, os peixes que sempre foram descartados pelos pescadores. “Sou do tipo que acredita que tudo o que temos na terra podemos encontrar também no mar, de tubérculos a frutos”, afirma.
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