27 novembro 2021 14:57
thibault savary
É um chefe que admite ter uma vida pacata em Copenhaga. Cuida das filhas, anda de bicicleta e depois vai trabalhar para o melhor restaurante do mundo, o Noma. Conversa com um dos homens mais influentes da alta cozinha internacional sobre os desafios da restauração e da indústria da alimentação
27 novembro 2021 14:57
René Redzepi é talvez o chefe de cozinha mais influente da sua geração — aquele que com um post no Instagram pode inspirar menus por todo o mundo e cujo trabalho pode servir de exemplo para contrapor uma qualquer crítica negativa publicada num jornal da dimensão do “The New York Times” — mesmo que esta esteja, no caso, a tratar de um restaurante vegetariano em Nova Iorque.
Nascido na Dinamarca e criado durante grande parte da infância na Macedónia, começou na cozinha aos 15 anos, primeiro como estagiário do Pierre André, um restaurante tradicional com uma estrela Michelin em Copenhaga, para depois se aventurar por restaurantes internacionais, como Le Jardin des Sens e El Bulli, do chefe Ferran Adrià, uma das suas maiores referências.