Para acompañar, 10 papitas cambray y una cucharada de mantequilla.Antes que nada, limpia el lomo de cerdo y coloca en un recipiente para sazonar con sal y pimenta. Reserva.Abre y quita las venas y las semillas.Cuando estén blandos, licúa todo y agrega el vinagre. Sazona con la canela, el orégano, la pimienta y la sal de mar. Debe quedar como un puré, pero si lo ves muy espeso o la licuadora necesita ayuda, agrega un chorrito de agua de la cocción.
Con una brocha o cuchara, barniza todo el lomo de cerdo y asegúrate de que quede completamente cubierto. Sella en una sartén a fuego alto con algo de aceite y coloca en un refractario; barniza de nuevo con el adobo y guarda un poquito, pues lo utilizaremos para las papas.Mientras tanto, cuece las papas cambray en una olla con agua y sal hasta que cuando claves un cuchillo, salga con facilidad. Deja que escurran.Incorpora las papas ya cocidas y el adobo que te sobró. Mueve hasta que todas queden impregnadas con ese aroma maravilloso a chiles.
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