Este ingrediente fue descubierto por primera vez como un potenciador delpor Ikeda Kikunae, un químico japonés que descubrió que los caldos hechos con algas contenían altos niveles de la sustancia.
El glutamato monosódico también se encuentra en alimentos fermentados y añejados como el queso, el miso el jamón curado o en algunas salsas, según menciona la Enciclopedia británica.de acuerdo con Medical News Today, este compuesto no es en sí el sabor a umami, sino que el MSG activa los receptores de glutamato en las papilas gustativas y estas transmiten señales a distintas regiones del cerebro que causan el sabor característico.
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