A sus 81 años, Doña Jose, como todo el mundo la conoce, sigue preparando el tradicional pinole. Las familias lo consumen cotidianamente revuelto con azúcar y canela o lo preparan para la merienda, y ella ha encontrado en su elaboración una fuente de ingresos. Muchas cocineras tradicionales de la cabecera municipal de Xonacatlán también lo preparan porque no tiene mayor ciencia, pero no todo el pinole tiene el mismo sabor.
Un día completo para tostarlo Cada vez que va a preparar el polvo prehispánico compra 15 cuartillos de maíz -el equivalente a 22.5 kilos aproximadamente- con uno de sus vecinos, pues aunque todavía tiene parcela, ya no siembra. Le toma varios días prepararlo, lo limpia y lava más de una vez porque siempre tiene residuos de olote, polvo o basura.
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