100 gr de manteca extra para formar la masa y limpiar las charolas.Remoja la masa de levadura con el bollo y el trocito de panela, añade el agua y una pizca de sal en una bandeja para batir. Deja reposar tres horas hasta que se fermente y suelte la levadura. Mezcla y bate la levadura con las manos, agrega la harina hasta obtener una masa elástica formando un bollo grande, colócala en una bandeja y tápala con otra, deja en reposo durante siete horas.
Unta manteca en la batea para que la masa no se pegue, corta en dos partes y en cada una haz una cruz, tápala con dos charolas de aluminio y déjala reposar ocho horas. Si la levadura es muy buena, en seis horas estará lista, dependiendo de la fermentación. Limpia la charolas donde vas a hornear el pan con un trapo húmedo. Utiliza un poco de masa para limpiar la mesa y las charolas. Reserva. Toma trozos de masa de la batea, resóbala con manteca hasta suavizarla, agarra pequeños trozos de masa para formar bollos dando giros con la mano, colócalos en una charola de aluminio hasta llenarla y úntales manteca. Continúa con el procedimiento hasta que se termine la masa, deja reposar los bollos durante dos horas.
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