Paloma García Castillejos
Comencemos en el principio. La crema es ese producto en el que se ha reunido una fracción determinada de la grasa de la leche. Imagínate que cada litro de leche tiene entre 3 y 4 gramos y, mediante diferentes métodos pueden separarla de los otros nutrientes., generalmente sucede en las casas que se hierve para eliminar posibles bacterias patógenas. A la hora de calentar la grasa se separa y sube a la superficie haciendo la nata, que posteriormente puede convertirse en crema.
Para que te des una idea, la crema para batir -esa que dobla su tamaño cuando la montas- tiene aproximadamente 28% de grasa y esto es indispensable para que tome esa textura firme que nos encanta para usar de betún en los pasteles y hacer Chantilly. La crema ácida -que suele confundirse con la fresca- tiene aproximadamente 20% de grasa y esa es una de las diferencias con su casi gemela, que tiene cerca del 25% y tiene sabores más dulces.cremas extra grasas
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