“Para crecer fuerte y sano, beba pulque desde temprano”, dice el tlachiquero Fernando Mata Nápoles, quien tiene cuatro cultivos de maguey en Santa Ana Tlacotenco, con lo que mantiene viva la producción de aguamiel y pulque en la Ciudad de México.Fernando Mata raspa entre 43 y 45 magueyes dos veces al día, mañana y tarde; de cada planta extrae entre uno y seis litros, dependiendo de su tamaño, y produce durante tres a seis meses.
Frente a una de sus plantaciones en el paraje Tlalcoxtepec, exhibe en una mesa sus bebidas y algunas de sus herramientas de labor como el acocote, un calabazo alargado con el que se extrae por succión el aguamiel de los magueyes, el raspador y un cuero de borrego –sustituido ahora por garrafas de pet–, en el que anteriormente se vaciaba el néctar para transportarlo a las barricas de madera donde se deja fermentar por cuatro días.
Fernando Mata raspa entre 43 y 45 magueyes dos veces al día, mañana y tarde; de cada planta extrae entre uno y seis litros, dependiendo de su tamaño, y produce durante tres a seis meses. Fotos Cristina Rodríguez. Sus productos los ofrece fuera del centro de acopio de Milpa Alta y en su casa. Entre semana vende un promedio de 40 litros, pero en fin de semana salen 250 litros que sabe se revenden por los rumbos de Ciudad Universitaria, Miramontes e Iztapalapa.
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