El chef Enrique Olvera fue reconocido, por la Organización para las Naciones Unidas , por su trabajo con la sostenibilidad dentro de su restaurante Pujol, que recientemente fue nombrado como el mejor restaurante de Norteamérica por la revista The World’s 50 Best.
Para el chef originario de Querétaro es importante que los ingredientes sean seleccionados con el mayor cuidado y que provenga de productores locales mexicano; lo que lo introduce de lleno a la economía circular, una de las propuestas para cambiar los patrones de consumo y proteger así el medio ambiente.
“Hemos decidido que no íbamos a trabajar con este tipo de carne porque estamos conscientes que el impacto en la huella de carbono por la carne de res es muy alto, así que sólo la utilizamos de vez en cuando. Estamos interesados en fomentar un consumo más consciente y respetuoso del medio ambiente”, expresó.
Su rescate al maíz Consciente de las tortillas hechas de autentico maíz están desapareciendo, el chef Enrique Olvera comenzó a molerlo en Pujol desde hace diez años. Sin embargo, cuando el restaurante se mudó, ya no hubo espacio para el molino y abrieron la tortillería “Molino El Pujol”.
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