En una olla grande, colocar el piloncillo con el agua y las especias hasta que esté completamente disuelto.Incorporar la guayaba y las calabazas y dejar cocinar por aproximadamente cuarenta minutos o hasta que al introducir un cuchillo en la calabaza, salga con facilidad.
Sofreír en una cucharada de mantequilla los trozos de calabaza en una sartén grande hasta que dore un poco. Bajar el fuego añadiendo un poco de agua y dejar vaporizar por diez minutos o hasta que esté suave.En una cacerola amplia y alta a fuego medio-bajo, calentar la otra cucharada de mantequilla y el aceite de oliva, agregar el echalote y saltear hasta que este suave y transparente.
Agregar el oporto y mover hasta que se incorpore y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el consomé, la leche, y la calabaza. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos. Moler en la licuadora o una batidora hasta que quede con la consistencia deseada, suave y sin grumos.Servir bien caliente con un chorrito de aceite de oliva, otro de crema y coronar con pepitas tostadas.1 kilo de pulpa de calabaza de castilla en trozos grandesAjonjolí al gustoQuitar la cáscara a la pulpa de calabaza y sazonar con sal y pimienta.
Calentar un sartén a fuego alto y derretir ahí la mantequilla. sellar los trozos de calabaza hasta que tomen color.Mientras está lista, disolver la pasta de mole en el consomé de pollo a fuego medio; mover hasta lograr una textura espesa y aterciopelada.
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