Procedimientomezclar la carne molida de res con la cebolla, el jitomate, el perejil, el chile jalapeño, la mostaza, el huevo, el pan molido, sazonar al gusto con sal y pimienta. Calentar un sartén parrilla a fuego alto dorar el tocino hasta que quede crujiente. Reservar en papel absorbente.en una cacerola, derretir la mantequilla y agregar la harina hasta que no queden grumos.Agregar los tres quesos rallados, sazonar y dejar que espese.
Colocar los gajos de papa en el refractario y levantar las orillas del papel para crear una envoltura.Hornear tapadas durante 10 minutos. Pasado este tiempo, destapar, subir la temperatura del horno al máximo y esperar otros 5 a 7 minutos para que doren.
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