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‘플랜트 와퍼’ 만든 V2food의 닉 헤이즐 대표…“우리 ‘대체육’의 타깃은 비채식인”

“고기 식감에 고기 맛인데, 진짜 고기가 아니라고?” 지난 2월 버거킹이 국내에 대체육 버거인 ‘플랜트...

2021-07-25 오전 7:00:00

호주 최대 대체육 회사 ‘브이투푸드’는 ‘프레시지’와 협력해 국내 대체육 시장에 진출한다고 밝혔다. 기존 밀키트 메뉴 가운데 마파두부와 유니짜장, 햄버거, 함박 스테이크 등의 육류 재료를 대체육으로 만든 제품들을 내놓을 계획이다.

“고기 식감에 고기 맛인데, 진짜 고기가 아니라고?” 지난 2월 버거킹이 국내에 대체육 버거인 ‘플랜트...

“고기 식감에 고기 맛인데, 진짜 고기가 아니라고?”지난 2월 버거킹이 국내에 대체육 버거인 ‘플랜트 와퍼’를 출시했을 때 사람들의 주된 반응이었다. 버거킹의 주력 햄버거 상품인 ‘와퍼’의 매력은 ‘강한 숯불 향과 도톰쫄깃한 식감의 고기(패티)’로 꼽힌다. ‘플랜트 와퍼’는 콩 단백질을 주 재료로 한 대체육을 사용했는데, 기존 패티의 핵심을 거의 완벽하게 구현하고 있다는 평가를 받았다. 이 패티를 만든 곳은 호주 최대 대체육 회사 ‘브이투푸드’(V2food)다. 브이투푸드는 최근 ‘프레시지’와 협력해 국내 대체육 시장에 진출한다고 밝혔다.

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‘브이투푸드’의 닉 헤이즐 대표는 지난 23일 경향신문과의 서면 인터뷰에서 “최근 건강과 환경에 대한 지속가능성을 염두한 먹거리 인식이 높아지면서 대체육 시장은 전 세계적으로 성장하고 있다”고 했다. ‘프레시지’는 기존 밀키트 메뉴 가운데 마파두부와 유니짜장, 햄버거, 함박 스테이크 등의 육류 재료를 대체육으로 대체한 제품들을 내놓을 계획이다.한국농촌경제연구원의 보고서에 따르면 세계 대체축산식품 시장은 2018년 기준으로 96억2000만달러(약 11조6000억원)규모다. 이후 연 평균 9.5%씩 성장해 2025년에는 178억5860만달러(약21조5000억원) 규모로 성장할 것으로 전망된다. 국내 대체육 시장은 아직 200억원 규모 정도인 것으로 추정된다. 그러나 기후·식량 위기와 미닝아웃(meaning out·가치소비) 트렌드가 한국에서도 거스를 수 없는 흐름인 만큼 대체육 시장 역시 향후 성장성이 클 것으로 예상되는 분야다. 앞서 동원F&B와 SPC삼립 등도 미국의 ‘비욘드미트’, ‘잇저스트’(Eat JUST) 등 대체육 기업들과 독점 공급 계약을 맺고 대체육 상품을 공급하면서 자체 생산도 추진 중이다.

건강을 위한 고기의 대체품을 선택했더라도 음식은 ‘맛’이 있어야 한다. ‘브이투푸드’는 공식 홈페이지에서 “고기를 덜 먹는다는 것은 곧 당신이 사랑하는 맛있는 음식을 포기해야 한다는 뜻은 아니다”라고 말한다. 호주연방과학산업연구기구와 협업해 질감, 식감 관련 특허를 확보한 것도 맛에 대한 소비자 만족도를 높이기 위한 것이다. 지난 6월 호주의 유명 셰프 닐 페리(Neil Perry)가 운영하는 레스토랑 ‘마가렛’(Margaret)과 협업해 대체육을 코스 메뉴를 개발하기도 했다. 헤이즐 대표는 “전문 요리사들이 모든 제품 개발 과정에서 전 과정을 함께하고 있다”며 “일반 소비자들의 식탁에 오를 일상적인 메뉴부터 고급 요리 재료로서도 손색이 없는 품질을 보장하도록 노력하고 있다”고 했다. headtopics.com

대체육를 소비하는 데 ‘지속가능성’은 핵심적인 가치다. 현재 지구상에 존재하는 농지의 약 70%가 인류의 육식을 위한 가축 사료를 키우는 데 사용되고 있다. 인류의 과소비가 불러온 환경 파괴, 기후 위기는 심각한 문제다. 헤이즐 대표는 “1㎏ 콩으로 100g의 고기를 생산하지만 대체육의 재료가 되는 1㎏의 단백질은 약 2㎏의 대체육을 만든다”고 설명했다. 그는 “식물성 대체육은 (육류 대비) 20배 이상 높은 효율과 탄소 저감으로 세계 식품 안보와 기후 문제를 해결하는 근본 대책이 될 수 있다”고 덧붙였다.

영양 측면에서도 대체육이 일반 육류를 ‘대체’할 수 있을까? 헤이즐 대표는 “대체육에는 고기와 유사한 수준의 철과 아연, 단백질 등을 포함돼 있다”며 “육류에 부족한 식물성 섬유질이 풍부하고, 포화지방과 콜레스테롤은 없다는 점에서 어떤 측면에선 고기보다 더 좋은 영양을 지니고 있다고 할 수 있다”고 설명했다. 더 많은 것을 읽으십시오: 경향신문 »

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