ピスタチオはどんな環境にも順応しやすく育てやすいといわれることもありますが、実がなっても品質が十分ではないものは、商業的価値がありません。ピスタチオは北緯 30-45 度の範囲で、なおかつ特別な条件のもとでしかきちんと育たないといわれています。ピスタチオは暑くて乾燥した天候に強い木ですが、それでも適切な水量が不可欠です。また、水量に加えて水はけがよい土地である必要があります。この適切な水量がピスタチオの質と収穫量に大きく影響するのだそうです。緯度だけでいうと日本でも育てられるのではないかと思えますが、日本の多湿な気候はピスタチオの生育には適していません。またピスタチオには雄と雌の木があり、雄と雌の両方の木がなければ受粉が成立しません。
通常、ピスタチオの木が成熟し十分な収穫量が得られるまでには 10-12 年必要で、15 年後に最大収穫量に達するという説もありますが、これは土壌や水分の量に大きく依存しています。トルコの農家の間では一般的に、ピスタチオの木が十分に生育して最大収穫量に達するまでに 20 年かかるといわれています。これは農家が個人レベルで導入できる潅水システムに限りがあり、トルコのピスタチオの木に適切な水分量が不足していることにあります。特にトルコ南部はここ数年、温暖化の影響による干ばつの影響を受けています。これにより、収穫量が限られてしまいます。これが質の点では最高級品でありながら、トルコがピスタチオの輸出国になり切れていない理由かと思います。トルコではピスタチオの収穫量の 60％ が国内で消費され、残りの 40％...
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