湿った風で麺を「半もどし」…伝統の「手延べ」づくり最盛期 : 経済 : ニュース

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湿った風で麺を「半もどし」…伝統の「手延べ」づくり最盛期 経済

両手に持った竹の棒を使い、麺を直径約1ミリ、長さ約3.6メートルまで延ばす。麺は乾燥させた後、湿った風で「半もどし」にするのが江戸時代からの伝統製法で、独特の強いこしが生まれる。.

 

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