柔らかく、白っぽい粒をしています。数年前にとても流行り、手に入りにくいことを記憶している人もいるのではないでしょうか。とうもろこしの生産量全体から見ると、希少種になるかもしれません。『ピュアホワイト』、『雪の妖精』などの品種があります。学生時代に「メンデルの法則」を習ったことを覚えていますか？バイカラー種はこの法則を利用して、黄粒種と白粒種を掛け合わせて両方の色の粒が現れる品種です。『ピーターコーン』などの品種があります。とうもろこしは、鮮度が落ちやすい食材のひとつ。時間が経つと糖分がデンプンに変化してしまい、美味しさが半減してしまいます。そこで、どんな状態のものが良いのか、「とうもろこしの目利き」を覚えてしまいましょう。2.ヒゲ
とうもろこしの先端に出ている、アレです。このヒゲは完熟度合いを見ることができます。ヒゲの量と粒は比例しますので、ふさふさであればあるほど、粒の数も多いのです。また、ヒゲの色にも注目です。濃い茶色であれば、十分に完熟しています。ヒゲがしっとりしている、というのも大切なポイント。ヒゲが乾燥していないものを選びましょう。
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