◆沖縄・石垣島のオオタニワタリの天ぷら 日本南部に着生するシダ植物で、ワラビやゼンマイの仲間に入る。山菜ではコゴミが好きだが、さっぱりしていてまたひと味違う。「ひと味」といえば、豆腐ようも滋味があり好きだ。◆熊本の馬刺し 赤身はよくあるが、上品なサシが入っている。
◆長崎のアジのたたき つけだれとして、普通はしょうゆにわさびやショウガを入れるが、当地ではしょうゆに辛い青唐辛子を刻み、漬けて食べていた。これは今でも時々作っている。大分の関サバにカボスを添えたり、イシダイの皮をポン酢で食べたり…九州は素材の引き立てに工夫を凝らしている。◆高知のイワシ丸干し 素朴さと美味の差に感銘を受けた。聞くと天日干しとのこと。機械干しとこれほど味が違うのかと驚いた。◆石川のフグの卵巣...
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