ラクトバシラス属細菌は糖を乳酸に変える乳酸菌の一種で、肉に付着して乳酸を産生するため、肉の腐敗を防ぐことが可能となります。加えてフィッシャー教授は、ラクトバシラス属細菌だけではなく、肉を沈めていた池の水温が低かったこと、さらに池の水の酸素含有量が低かったことが肉の保存に適していた可能性を主張しました。を行いました。その結果、殺菌するために調理すれば、池に半年間沈めた肉でも問題なく食べられることが確認できました。なお、半年を超えて夏が近づくとさすがに腐敗が始まり、肉にピリピリした味が加わったそうです。
実際に1万年以上前と同じ方法で保存した肉を食べたフィッシャー教授は「おそらくマンモスが狩られたのは秋頃でしょう。マンモスはその場で解体され、近くの小さな池に沈められました。肉は次の年の夏まで食べることができます。また、乳酸は肉を柔らかくします。さらにチーズのような強い香りと味わいが加わり、なかなか興味深い食事となりました」とコメントしています。しています。2019年にユニバーシティ・カレッジ・ダブリン考古学科のジェシカ・スミス助教らの研究チームが、アイルランドやスコットランドの沼から採取された泥からワックス状の蝋のような物質を発掘しており、この物質を解析した結果、蝋ではなく乳製品であることが判明しました。スミス助教によれば、「バターを貯蔵するために沼へ沈める」という保存方法は17世紀の書物にも言及があるとのこと。スミス助教は「バターを沼に沈めるという行為が異常だと見なされがちですが、おそらく昔は一般的に行われていた保存方法だったと考えられます」と述べました。なお、沼に沈めたバターは、
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