熱湯の中でバラバラのモッツァレラチーズを1つにまとめる方法は、お湯の「量」と「温度」が問題になるらしく、お湯が多すぎるとカードが分離して二度と1つの固まりに戻らなくなってしまい、お湯の温度が低すぎてもカードがとろけずに分離された状態になってしまうようです。やってみたところ何とかまとまり、見た目はそれっぽい感じなのですが、冷やした後の質感は「鏡餅」そのもの。カチカチです。食べてみたところ、ミルクの香りやまろやかさが感じられるのですが、食感は「裂けるチーズ」のようなグニグニした固さがあります。「ゴムパッキンの食感」と表現した編集部員もいるくらいで、これもモッツァレラチーズではない……！ということで、最終的に「85度に熱したホエーで温めたカードを練る」という方法にいきついたのでした。YouTubeで公開されているムービーやウェブサイトで公開されている作り方を見てみると、「ボールに熱湯を注いでまとめる」「電子レンジを使ってまとめる」という方法は簡単そうに見えるのですが、初心者が一番成功しやすいのは「85度に熱したホエーで温めたカードを練る」方法だ、というのが結論です。電子レンジの場合、こねてい
熱湯の中でバラバラのモッツァレラチーズを1つにまとめる方法は、お湯の「量」と「温度」が問題になるらしく、お湯が多すぎるとカードが分離して二度と1つの固まりに戻らなくなってしまい、お湯の温度が低すぎてもカードがとろけずに分離された状態になってしまうようです。やってみたところ何とかまとまり、見た目はそれっぽい感じなのですが、冷やした後の質感は「鏡餅」そのもの。カチカチです。食べてみたところ、ミルクの香りやまろやかさが感じられるのですが、食感は「裂けるチーズ」のようなグニグニした固さがあります。「ゴムパッキンの食感」と表現した編集部員もいるくらいで、これもモッツァレラチーズではない……！ということで、最終的に「85度に熱したホエーで温めたカードを練る」という方法にいきついたのでした。YouTubeで公開されているムービーやウェブサイトで公開されている作り方を見てみると、「ボールに熱湯を注いでまとめる」「電子レンジを使ってまとめる」という方法は簡単そうに見えるのですが、初心者が一番成功しやすいのは「85度に熱したホエーで温めたカードを練る」方法だ、というのが結論です。電子レンジの場合、こねているうちに水分が抜けすぎてしまうため、仕上がりがカチカチになってしまう様子。熱したホエーにドボンとつけてしまう方が、水分調節が不要なので、初心者にとってはモチモチのモッツァレラチーズが作りやすいというわけです。……という紆余曲折を経て完成したモッツァレラチーズ。切ってみるとこんな感じで、ボソボソでもカチカチでもなく、つるりとした質感とほどよい弾力性があり、見た目はお店で売っているものと変わりません。食べれば食べるほど「モッツァレラチーズとはこんなに風味豊かな食べ物だったのか……！」と驚いてしまうほどで、塩水に漬けていたため、ほのかな塩気があり、何もつけずに食べても完成された味わい。試行錯誤したぶん、感動もひとしおです。
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