今回はお昼のお品書きから、美しい先付けに始まりこだわりのデザートまで、全7品の「ランチ懐石 匠」を紹介しよう。昆布締めした青森県産のヒラメを、昆布塩とショウガ酢でほんのり下味をつけた蕪で包みこみ、驚くほど滑らかなソースの「たたきおくら」で味わう1品。その言葉通りのオクラの味わいと食感、そして旬の魚介類との取り合わせに、これからの料理の期待と食欲が増す一皿だ。.
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