あえて芯の残る炊き上がり…リゾット向きのコメ、新品種で差別化図る県 : 経済 : ニュース

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あえて芯の残る炊き上がり…リゾット向きのコメ、新品種で差別化図る県 経済

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イタリア料理店などでは、イタリアなどから長粒米「カルナローリ」を輸入することが一般的だ。ただ、「値段が高い」「県内産があったら客を呼び込めるのに」との声が上がっていた。県は、他の自治体にないユニークなコメを作る良い機会だと考え、県農業試験場(福井市寮町)で2010年から開発が始まった。完成した越のリゾットは、芯が残るため煮崩れしにくい。歯ごたえがあり、粘りが弱いため、リゾットやパエリアに適しているという。昨年7月に試食会を開くと、シェフらには「通常のコメとの違いがよく分かる」「リゾットにうってつけだ」などと好評だった。11月から県内のスーパーや農産物直売所で販売され、県が把握するだけでレストラン5店舗が常時利用している。

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