中国料理を通じて、どこか広いところに連れ出してくれる本である。それは世界史を一国史の集積と見るのではなく、人とモノが交流し変容していく大きな循環のもとで見ることを可能にする。「もし一国史の叙述が、専門料理店に 喩（たと） えることができるならば、世界史の叙述は、ビュッフェレストランやフードコートに近いものになるのではないか」ということだ。そして、この本のメインディッシュは中国料理である。
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