Voglia di sushi? Ecco tutto quello che si deve sapere per scegliere un buon ristorante giapponese - iODonna

Non solo sushi. Tutte le cose da sapere per assaporare la buona cucina giapponese, che fa bene al cuore e alla mente

20/04/2021 11.04.00

Non solo sushi. Tutte le cose da sapere per assaporare la buona cucina giapponese, che fa bene al cuore e alla mente

Non solo sushi. Tutte le cose da sapere per assaporare la buona cucina giapponese, che fa bene al cuore e alla mente

La cucina tradizionale giapponese è nota cometra le più sane del mondo, reputazione che viene rafforzata daidati statistici: il tasso di obesità è il più basso nel mondo sviluppato e la suagente vive più a lungo. Il segreto sta nella qualità dei cibi, nei modi di cottura utilizzati e nella composizione dei piatti, sempre ben equilibrati. Precisa la nutrizionista «Un pasto tradizionale giapponese è composto in genere da

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tante piccole portate, ben bilanciatoin termini di macronutrienti. Inoltre vengono favoriti alimenti salutari comepesce, verdure e cibi fermentatia discapito di prodotti trasformati e zuccheri (non si consumano in genere ad esempio prodotti dolciari ad uso quotidiano come nella dieta occidentale). Infine, la dieta giapponese è estremamente nutriente pur essendo povera di calorie».

guarda le fotoI grassi buoni del pesce azzurroIl pesce è uno degli alimenti chiave del pasto. In particolare viene utilizzato molto pesce azzurro, ovvero losgombro, le aringhe, le acciughe, il tonnoe molte altre varietà tipiche di quei mari. headtopics.com

«Ilpesce azzurro è un nutraceutico: è una buona fonte diomega 3in particolare, EPA e DHA che agiscono comeantinfiammatoriobenefici su cuore, fegato, articolazioni e intestino, contribuendo anche allo sviluppo neuronale-cognitivo. Coadiuvano nel controllo della

colesterolemia,favorendo il colesterolo “buono” (HDL) e proteggendo dall’insorgenza di patologie cardiovascolari. Inoltre, è moltoricco di minerali – selenio, fosforo, ferro, iodio, calcio – e vitamine, specialmente A, D, B1, B2 e B12. L’apporto calorico

varia fra le 70 e le 200 kcal per 100 grammi. Pensando di aggiungere alla porzione proteica una porzione di riso possiamo arrivare a ca 300 kcal», continua la nutrizionista.Leggi anche›Cucina giapponese e condimenti fermentati: miso, soia, aceto di riso

Per tradizione, in Giappone si utilizzano molto ifermentati nei condimenti principali:salsa di soia, miso, aceto di riso, sake, mirin. Nel pasto ad esempio si servono in accompagnamento ai piatti principali gli tsukemono, verdure in salamoia, ma anche il natto, ovvero fagioli di soia fermentati. «Il headtopics.com

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misoè un alimento a base di soia fermentatafonte di amminoacidi essenziali, antiossidanti, vitamine e mineralie soprattutto ricco di batteri benefici.Uno dei ruoli principali dei nostri batteri intestinali, oltre a digerire il nostro cibo, è di regolazione del nostro

sistema immunitario. Sono ormai noti i collegamenti tra il microbioma e malattie neurodegenerative come il Parkinson, nonché la sindrome da stanchezza cronica a lungo termine. Ci sono anche prove crescenti sul ruolo del microbioma nell’obesità e nella gestione del peso, nonché in patologie autoimmuni come il diabete di tipo 1 e l’artrite reumatoide».

guarda le fotoLe alghe, preziosi nutrientiLe alghe sono un ingrediente imprescindibile sulle tavole giapponesi. Vengono utilizzate in moltissime vesti. Si consumano da sole, in accompagnamento con il pesce, come spuntino e sono alla base delbrodo dashi

usato in quasi tutti i piatti e di molte insalate. Vantano proprietà salutari interessanti; sono ricche di vitamine e sali minerali. Varietà sicuramente popolari sono:nori, wakame, kombu e hijiki. Le nori sono ricche divitamina A, vitamina C, tiamina e calcio headtopics.com

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