Scabin: “Parola di chef, gli avanzi in cucina rendono creativi” - La Stampa

TORINO.

«Mia nonna apriva il frigo e con gli avanzi riusciva a mettere a tavola ogni giorno cinque antipasti diversi. Era sempre domenica a casa mia». Davide Scabin, lo chef del Combal.Zero di Rivoli, è cresciuto ai fornelli valorizzando gli sprechi.

L’iniziativa si inserisce nell'ambito di RePopp, progetto di economia circolare urbana della Città, sostenuto da Amiat Gruppo Iren, Novamont, Eco dalle Città e Mercato Centrale. Lo scopo è avviare un efficiente sistema di raccolta e ridistribuzione delle eccedenze alimentari organiche ancora valorizzabili del mercato alimentare di Porta Palazzo.

Pensando al passato, ai pranzi della nonna, Scabin ricorda i piatti piemontesi come un inno alla cucina di recupero: «Gli stessi agnolotti venivano fatti con l’avanzo dell’arrosto. L’arte del recupero piemontese ha creato i peperoni e le verdure ripiene. La nonna apriva il frigorifero e preparava cibi sempre buoni e diversi perché c’era tantissima varietà che girava in cucina.

al Mercato Centrale e per la preparazione verrà usata la cucina attrezzata della scuola Lorenzo de’ Medici, al primo piano dell’ex Palafukas. Tantissimo recupero infondo vuol dire aguzzare l'ingegno ai fornelli: «Chi sa cucinare - conclude Scabin - non butta via niente».Una montagna di verdure da pulire e tagliare a pezzetti per servire la “zuppa di Porta Palazzo”. Vista la stagione si utilizzeranno ortaggi come cavoli e broccoli.

Voi lo fate, bastardi?

Hanno rubato nei frigoriferi futuri dei loro nipoti per mangiarsi tutto loro nel passato!!!1!!1111!

Mia mamma li chiamava i “ Vansuiru” in italiano gli avanzi! E sai che piatti!!!

Insegnatelo ai clandestini 🤷🏻‍♂️

Aspè, ma sono gli stessi nonni che 'se so' magnati tutto e c'hanno rubato er futurooo!1!1!1'?

È vero ma gli sprechi più vergognosi sono quelli dei grandi ipermercati che buttano quintali di roba quando la roba in scadenza dovrebbero donarla. Ma preferiscono gettare.

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