Quel burger con cotechino e lenticchie rievoca la storia di Pico della Mirandola

ALESSANDRIA. Ogni mese un panino diverso e questa volta in mezzo ai burger buns è finito il cotechino con le lenticchie. Questa l’idea del Tip Tap di Alessandria, il pub che consegna gratis a domicilio un burger a edizione limitata che ricorda il cenone di Capodanno. «Siccome ci sembra di essere al 53 di dicembre e che niente sia cambiato, pensiamo sia ancora tempo di cotechino e lenticchie – spiega Paolo Pastorino, il titolare del locale di via Parma –.

Il panino si chiama Pico della Mirandola: pane artigianale ai cinque cereali, cotechino, crema di lenticchie aromatizzata con guanciale, pepe nero e chiodi di garofano; si completa con cialda di polenta croccante e fontina valdostana. Ma perché Pico? Bisogna tornare al Cinquecento e alla leggenda della nascita del cotechino proprio a Mirandola, vicino a Modena: «Le truppe di Papa Giulio II Della Rovere assediano Mirandola, alleata fedele della Francia. Alla fine dell’assedio i mirandolesi erano alla fame, restavano loro soltanto dei maiali; non macellarli era un peccato, significava regalarli al nemico.

Un panino che racconta anche una storia. A novembre era stata la volta di quella di Aleramo, primo signore del Monferrato, celebrato con un burger e con ingredienti del territorio . Chissà quale sarà la prossima.

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