– in fortissima ascesa – delle, stimato in 25 miliardi di dollari al 2030 . Dalle start up americaneNestlè e Unilever
, il numero delle aziende impegnate nella produzione di cibi a base di proteine vegetali sempre più sostenibili cresce vertiginosamente. Prova ne è la stessa Eat Just: fondata nel 2011, l'azienda è attualmente valutata in più di un miliardo di dollari e si prepara a debuttare con un impianto di produzione su larga scala a Singapore, che servirà da piattaforma per l'espansione in altri Paesi.
Nel parere sul fagiolo mungo, l’Efsa fa riferimento a Paesi – come l’India – in cui la proteina è consumata in dolci, snack e cibi salati. «Questa proteina – si legge anche – è imparentata quanto a struttura alle proteine di accumulo dei semi di altri legumi come la soia, il lupino e il pisello». L’Efsa ammonisce anche sul fatto che questa proteina abbia la «in individui allergici alla soia, alle arachidi, al lupino e al polline di betulla».
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