Nuove e più strette regole per la preparazione del prosciutto San Daniele Dop. Uno dei prodotti italiani più amati e quotati in patria ma anche all’estero volta pagina con una serie di indicazioni sui vari passaggi per la sua messa a punto e vendita sul mercato.
Tra le novità, l'introduzione di un peso massimo di 17,5 kg e di un peso minimo di 12,5kg per le cosce fresche impiegate nella preparazione del prosciutto di San Daniele. Altrettanto nuovo è il limite fissato per il peso del prosciutto stagionato . Anche il periodo di stagionatura viene aggiornato, passando da 12 mesi a 400 giorni. Ristretto inoltre il range del contenuto di sale .
«La revisione del Disciplinare, un nostro atto volontario unilaterale - spiega Mario Cichetti, direttore generale del Consorzio del Prosciutto di San Daniele - è frutto di un processo lungo e doveroso di cui il Consorzio si è fatto promotore attivo in relazione ai cambiamenti sempre più importanti che l'intera filiera si trova ad affrontare.
dieta a base vegetale? Perchè prima che gli davano? Le bistecche?
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