Ricette, suggerimenti e idee per preparare polpette di carne, pesce, verdure e riso, le polpette hanno guadagnato nel tempo una reputazione gourmet di tutto rispetto. Innanzitutto oggi non sono più preparate per “riciclare” avanzi di carne cotta, ma includono, pesce e verdure. Abbiamo raccolto delle buonissime ricette per esplorare le varie interpretazioni di questo piatto.
All’interno veniva messa una farcia profumata e poi ripiegata, chiusa e arrostita allo spiedo, avendo l’accortezza di non farle asciugare troppo.Un secolo dopo, nel ricettario di Cristoforo di Messisbugo, si legge die polpette di carne in umido. Per la prima volta troviamo un metodo di cottura alternativo delle polpette di carne, che prende in considerazione il tegame.
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