Carlo Gregori

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Massimo Bottura cucina i Beatles: il nuovo menu psichedelico e rock

Massimo Bottura cucina i Beatles: il nuovo menu psichedelico e rock [di CARLO GREGORI] [aggiornamento delle 16:27]

03/06/2020 18.37.00

Massimo Bottura cucina i Beatles: il nuovo menu psichedelico e rock [di CARLO GREGORI] [aggiornamento delle 16:27]

Lo chef dell'Osteria Francescana ha riaperto i battenti con molte novità, tra cui 'With A Little Help From My Friends', il nuovo

Condividi  Introdotto da tre stuzzichini in verde rosa e giallo che danno già al palato un’anticipazione dei sapori in arrivo (simboleggiano l’amore per l'ambiente, l’integrazione della donna e la bellezza rinascimentale), la carta del menù con gli acquerelli di Giuliano Della Casa parte da un pane fatto dal cuoco Michele per la “Bottura’s Family”: un pane da assaggiare – sfogliato e annodato con miele e sale - chiamato appunto “A Day in The Life” per ricordare la solidarietà interna allo staff nei giorni del coronavirus. Si parte col “trip” a tavola. Piatti colorati, splendidi, pieni di origami e formine di verdure e salse a stella e a fiore. “Cellophane Flowers & Kaleidoscope Eyes”, celebri versi di “Lucy”, proiettano su un ramo di insalata da tagliare per il lungo, un giro di seppioline di Chioggia, nero, scampi, cozze adriatiche e bottarga: foglie dai mille sapori di mare pitturate di nero e circondate di fiori. Un piatto pensato durante Kitchen Quarantine col suo fornitore "chiozzotto". 

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Condividi  Si passa a “Yellow Submarine”, piatto che unisce un classico rombo e patate al forno compattato in una crocchetta di riso allo zafferano con un imprevisto di sapori esotici: ananas, daikon e fiori. Profumi di leggerezza e punte di sapori che staccano. "È il nostro esercizio mentale di reinterpretare la poesia dei Beatles", spiega Bottura. È un capolavoro, "Strawberry Fields”: da un ricordo di piatto kitsch alla moda negli anni Ottanta (il risotto fragole & champagne) ecco una rivisitazione in chiave ironica ma non troppo con gazpacho di fragole non mature (e quindi un po’ acidule) in lambrusco: il pavimento è di gamberetti, il tetto sottile di mozzarella affumicata e pepe di Sechuan. Dove l’acidità di un risotto impeccabile prevale se messa in risalto dai sapori collaterali.

Condividi  Di grande bellezza palatale e visiva “If I’m wrong I’m right”, risposta a decenni di distanza a chi lo criticava da giovane dicendo che sbagliava tutto: filetto di merluzzo servito con una salsa saporita e una miriade di origami di fiori fatti di salsa di curry verde. L’effetto al gusto è notevole, soprattutto se abbinato con un bicchiere di “It’s Alright”, mix di Riesling della Mosella con un goccio d’acqua da sorseggiare tra le profumatissime erbe agresti di Casa Maria Luigia che, numerose nel bicchiere, circondano il naso.  headtopics.com

Condividi  Non è possibile in un articolo di cronaca riportare tutto questo menù che è un Magical Mistery Tour, né è giusto spoilerarlo. Segnaliamo solo “Summer Is Coming”, stupefacente dessert che è un caleidoscopio di sapori di quelli che vorresti non finissero mai, questo sì lisergico: crumble con spuma di yogurt, granite di tanti ortaggi (piselli, carote, azuki, fragole) e piccoli origami di basilico e patate. È un dolce fresco in vista dell’estate che precede un altro dessert pop: “In The Sky Without Lucy”, pesche arrosto, gelato, meringhe, amaretti e zucchero filato.

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