Lo chef globetrotter Croatti apre a Milano la sua osteria gastronomica

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Moebius, osteria gastronomica e un bistrot/american bar, aprirà i battenti i primi di giugno

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«Non ho inventato nulla di nuovo – dice lo chef – ma ho voluto portare in città la mia interpretazione personale della cucina. Se parli di osteria non viene in mente un format di alta gastronomia, ma tre anni fa li ho unificati in un unico concept. E quando i miei partner hanno trovato una location secondo me magica come spazio sperimentale, allora abbiamo deciso di partire».

Ecco che le radici sono fondamentali per lo chef. «Sono tutto e parto sempre da quelle – ammette – Moebius è uno spazio sperimentale che prende il nome da un fumettista francese, di cui studio il lavoro da 8 mesi, ma al di là dell'aspetto culturale io torno sempre alle origini della mia storia».

Ai suoi “ragazzi” dice sempre che non importa la quantità di esperienze nella strada per diventare chef, «Si rischia poi di avere un gran “bulirone” in testa – scherza in romagnolo – Mentre serve prima di tutto guardare con lucidità dentro se stessi. Se guardo al mio percorso, vedo che ho cercato di studiare il lavoro dei maestri non per replicarlo, ma per vedere come un grande cuoco interpreta la sua vita.

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