A creare però difficoltà al settore il sistema di produzione. «La curva di sistema a 260mila quintali è quella ottimale per un buon prezzo latte e pecorino. Quando si supera questa soglia, in mancanza di diversificazione e altre politiche sorgono i problemi – argomenta -.
, uno dei problemi è rappresentato dalla sovrapproduzione di Pecorino Romano legata «non solamente ad una mancata pianificazione delle vendite da parte di cooperative e privati o a stime troppo ottimistiche sul mercato, ma anche ad una sovrapproduzione di latte che, visti anche i prezzi dello scorso anno hanno ridotto sia le vendite dei prodotti che del latte, poiché una parte del latte sardo viene venduto anche fuori dalla Sardegna».
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