L'alta pasticceria che stupisce: i «fiori» e i «frutti» di Cédric Grolet - VanityFair.it

Sono le margherite, rose, gerbere, dalie, gerani e mughetti, dolci del miglior pasticciere del mondo

25/05/2021 13.31.00

Sono le margherite, rose, gerbere, dalie, gerani e mughetti, dolci del miglior pasticciere del mondo

Tutti lo conoscono, per un suo dolce a Parigi fanno la fila, e il suo instagram è un'opera d'arte. Ecco le margherite, rose, gerbere, dalie, gerani e mughetti, dolci del miglior pasticciere del mondo. E anche un ricetta per provare

, oltre ad essere spedite in tutta la Francia. Nell’attesa di poter tornare a Parigi vi sveliamo una ricetta floreale del miglior pasticciere del mondo, una tartelletta a forma di margherita al cocco e frutto della passione che troverete di seguito, per provare a riprodurla a casa vostra. Le altre ricette le potete trovare nel libro Opéra di Cédric Grolet che raccoglie 100 ricette semplici per ogni momento della giornata.

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 LA RICETTA: Fleur de coco passion, Fiore al cocco e frutto della passionePasta sabléeIngredienti:burro 150 g, zucchero a velo 95 g, nocciole in polvere 30 g, sale 1 g, uova 60 g, farina 65 250 g, fecola 80 gProcedimento:Mescolare tutti gli ingredienti con un mixer, poi stendere la pasta, alta 4 mm, con un mattarello. Ritagliare dei dischi di 16 cm per fare la base della crostata. Lasciare riposare in frigorifero per un’ora. Preriscaldare il forno a 170° e cuocere per circa 25 minuti per ottenere un bel colore.

Praline croccanti al coccoIngredienti:cocco grattugiato 120 g, mandorle intere 70 g, zucchero 35 g, fior di sale 2 gProcedimento:Tostare le mandorle e il cocco insieme. Fare il caramello con lo zucchero e poi versarlo sul composto di mandorle e cocco. Una volta raffreddato, frullare il composto. headtopics.com

Crema al frutto della passioneIngredienti:frutto della passione 225 g, zenzero 5 g, miele 25 g, uova 275 g, massa gelatina 30 gProcedimento:Far bollire il frutto della passione, lo zenzero e il miele. Aggiungere le uova e far bollire il composto. Lasciar riposare in frigo per 6 ore.

Gel al frutto della passioneIngredienti:purea di frutto della passione 100 g, zucchero 25 g, agar-agar 10 g, xantana 3 g, frutto della passione fresco 3 pezziProcedimento:Far bollire la purea di frutto della passione con lo zucchero, l’agar-agar e la xantana. Lasciare in frigo per un’ora, si otterrà una gelatina. Frullare questa gelatina per ottenere una consistenza liscia poi aggiungere i frutti della passione freschi.

Meringa al coccoIngredienti:bianchi d’uovo 150 g, zucchero 150 g, zucchero a velo 150 g, albumina 1 g, cremor tartaro 1 g, cocco in polvere 20 gProcedimento:Montare gli albumi a neve ferma, aggiungere lo zucchero e mescolare con l’albumina e il cremor tartaro. Aggiungere lo zucchero a velo delicatamente con l’aiuto di una spatola.

Gel di coccopurea di cocco 100 g, xantana 4 gProcedimento:Mescolare semplicemente i due ingredienti e metterli da parte in frigorifero.FinituraPrendere la base della tartelletta cotta e poi iniziare a ricoprire con il pralinato di cocco di circa 5 mm di altezza. Versare la crema al frutto della passione e il gel al frutto della passione nella tartelletta fino a riempirla tutta e lisciare con una spatola angolare. Mettere la tartelletta nel congelatore per circa 30 minuti. Dopo di che, prendete la meringa e fate le palline sulla tartelletta con una sac à poche, detta anche tasca da pasticcere, per fare il fiore. Cospargete con cocco grattugiato e zucchero a velo e mettete in forno a 180° per 7 minuti per cuocere la meringa. Una volta cotta, mettete la tartelletta in frigo per 30 minuti e poi mettete al centro il cuore del fiore con il gel di cocco. Il fiore al cocco e frutto della passione è pronto per essere mangiato. headtopics.com

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Sky TG24 ha tradotto in illustrazioni animate due tra gli scritti scelti e poi pubblicati sul sito Zanichelli (qui potete leggere tutti i testi). Le due puntate della serie NOI DOMANI sono a cura di Andrea Dambrosio e Fabio Vitale.