Il risotto con gli asparagi più famoso d'Italia: ecco la ricetta del Gambero di Calvisano - VanityFair.it

Alla maniera di uno dei più antichi stellati italiani

15/04/2021 13.00.00

Alla maniera di uno dei più antichi stellati italiani

La ricetta di uno dei più antichi stellati Michelin italiani: come esaltare uno degli ortaggi primaverili per eccellenza in un piatto elegante e di grande golosità

asparagi, prodotto diffuso nel nostro Paese – ci sono tante varietà, cinque persino con un disciplinare per la coltivazione – e decisamente versatile in cucina. E non mancamo le specie spontanee come l’asparago di campo, detto anche selvatico e quello di bosco, compreso nell’insieme di germogli chiamati nel Veneto con il nome di

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bruscandoli. Le punte degli asparagi, se freschissime e tagliate sottilmente, possono essere mangiate anche crude in carpacci e insalate. Sono prelibati lessati o saltati al burro, conditi con un filo d’olio e limone o serviti con le classiche uova all’occhio di bue.

Entrano nelle torte salate come nelle lasagne, arricchiscono una frittata e sono perfetti per una vellutata. Ma soprattutto sono godibilissimi con il riso, magari abbinandoli ad altri prodotti.Il risotto agli asparagi più famoso in Italia è sicuramente quello preparato al Gambero di Calvisano headtopics.com

, nella Bassa Bresciana. Non esiste gourmet che non lo abbia provato o ne abbia sentito parlare, perchè è ilsignature dishdi un ristorante – gestito in modo esemplare dalla famiglia Gavazzi –che mantiene la stella Michelin dal 1989 e non ha mai perso la rotta di una cucina italiana

, elegante e senza esercizi di stile. In stagione è il piatto più richiesto in assoluto, impossibile toglierlo dalla carta. Tecnicamente è alle punte di asparagi e crema di formaggi, visto con quella golosità tipicamente lombarda e bassaiola che sta tornando di moda. «Siamo fieri di rappresentare la tradizione, il nostro amato territorio e su questo non si discute. Ma è giusto rivedere le ricette, alleggerirle un po’, dare quel tocco di classe che qualche anno fa non era richiesto» spiegano i titolari Antonio ‘Gino’ Gavazzi e Mariapaola Geroldi.

LA RICETTAIl risotto alle punte di asparagi e crema di formaggi del Gambero di CalvisanoIngredienti per quattro persone:200 gr di riso Arborio; 200 gr di punte d’asparagi lessate; acqua di cottura degli asparagi q.b; 30 gr di burro; 80 gr di Grana Padano grattugiato ;150 gr di formagella fresca di latte vaccino; brodo di verdure, cipolla tritata q.b, sale q.b

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