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IL MIO DOLCE PER TORINO SARÀ PROFONDO ROSSO COME IL FILM DI ARGENTO - La Stampa

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Da una cuoca e da un direttore di mensa nasce a Brescia nel 1942 un pasticcere: Iginio Massari, «The Sweetman», vincitore di 300 premi e riconoscimenti nazionali e internazionali, eletto miglior pasticcere del mondo quest’anno dalla giuria del World Pastry Star per «la personalità, la creatività e l’impegno nella formazione». E c’è da scommettere che la sua nuova galleria, inaugurata il 28 ottobre a Torino, sarà meta dei più ghiotti anche, e soprattutto, in questo weekend dedicato al cioccolato. Massari, sono i giorni di «Cioccolatò», la kermesse più famosa d’Italia sul cioccolato artigianale: è pronto? «Conosco bene questa manifestazione, ho anche partecipato, tanti anni fa, quando è nata: era l’anno del primo campionato italiano del cioccolato e avevo invitato a Torino, come testimonial, tutti i più grandi maestri cioccolatieri d’Europa e degli Stati Uniti. Tra l’altro eravamo proprio in piazza Cln, dove molto tempo dopo avrei aperto la mia galleria». Una piazza mitica: è stata girata qui anche una scena del film cult di Dario Argento, «Profondo Rosso»...«Esatto, e proprio per questo, appena archivieremo questo periodo di grandi eventi, ho in progetto di realizzare un nuovo dolce alla fragola che chiamerò “Profondo Rosso”». Si direbbe che si stia ambientando bene a Torino. Dieci giorni fa ha aperto la sua galleria e da allora ogni giorno c’è la coda di golosi per entrare: com’è andato il debutto?«Siamo partiti benissimo, le code, l’entusiasmo, la gente in centro... Ci speravo ma non pensavo. È stato un inizio al di sopra di ogni più rosea aspettativa, vuol dire che i torinesi sono attenti e interessati alle novità». Allora è vero, come ha detto anni fa, che la pasticceria è un lusso che tutto sommato ci si può ancora permettere?«Sì, diciamo che è un lusso democratico. E comunque oltre all’alta pasticceria ci sono gli sfizi da tutti i giorni e per tutte le tasche: in galleria da noi il caffè costa 1,30 e il croissant 1,50 euro, assolutamente alla portata». Lei è so

Da una cuoca e da un direttore di mensa nasce a Brescia nel 1942 un pasticcere: Iginio Massari, «The Sweetman», vincitore di 300 premi e riconoscimenti nazionali e internazionali, eletto miglior pasticcere del mondo quest’anno dalla giuria del World Pastry Star per «la personalità, la creatività e l’impegno nella formazione».

Una piazza mitica: è stata girata qui anche una scena del film cult di Dario Argento, «Profondo Rosso»... Allora è vero, come ha detto anni fa, che la pasticceria è un lusso che tutto sommato ci si può ancora permettere? «Qui puntiamo sui plumcake. Ne abbiamo creato anche uno apposta per la città, dedicato alla Mole Antonelliana e al gianduia. Si chiama Dolce Torino ed è stato prodotto con una tecnica nuova molto particolare».«É una tecnica che rende il plum morbido nel tempo, anche se noi consigliamo di mangiarlo nell’arco di 7,8 giorni».«È fondamentale: il mondo corre e l’artigiano che non sta al passo rimane vecchio anche se è giovane anagraficamente.

A proposito di riconoscimenti e soddisfazioni: lei ha vinto tantissimi premi e concorsi e ha partecipato a numerosi programmi televisivi: quanto contano per la carriera di un pasticciere?

 

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