Grissini stirati a mano alle sette farine - iO Donna

Dove trovare le migliori dritte per gli appassionati panificatori domestici?

25/09/2021 22.47.00

Dove trovare le migliori dritte per gli appassionati panificatori domestici?

Dove trovare le migliori dritte per gli appassionati panificatori domestici?

Impastate tutte e sette le farine con 300 g di acqua e il lievito(e il malto, se avete scelto di utilizzarlo) per circa 5 minuti. Dopodiché aggiungete il sale e altri 40 g di acqua, fino ad avere un impasto liscio. Per ultimo aggiungete l’olio a filo. Fate lievitare per un’ora a temperatura ambiente in una ciotola oliata e coperta da pellicola per alimenti.

Spolverate il piano di lavoro con la farina di mais. Create con l’impasto un filone rettangolare e impanatelo nella farina. Tagliate poi delle strisce di pasta e allungatele con le dita, tirando da un estremo all’altro in maniera delicata per non rompere l’impasto. Mettete i grissini sulla teglia e lasciateli lievitare per circa 30 minuti.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti; se risultassero ancora morbidi, proseguite la cottura ancora per qualche minuto a 150 °C. “Dalla terra al pane” di Fulvio Marino (Cairo).Professione mugnaioNonno Felice, papà Ferdinando e adesso lui, Fulvio, terza generazione della famiglia Marino, quella del Mulino che nelle Langhe seleziona farine d’alto rango, riscopre grani antichi e panifica come Dio comanda. headtopics.com

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E Fulvio è l’autore deDalla terra al pane(Cairo), magnifico manuale illustrato da cui è tratta la ricetta dei grissini. Sostiene: «Il pane ha un immenso potere: portarti ovunque e farti assaporare la bellezza del mondo. Non esiste cultura, nazione o civiltà che non abbia una storia legata a doppio filo a questo prodotto. “Pane” è una parola universale… Il pane ci rende simili».

Nel libro, piacevolmente istruttivo, le migliori dritte per noi appassionati panificatori domestici.Sulla sua, di passione, non si discute: ha creato da ragazzino il suo primo lievito madre e, dopo la laurea in Scienze della Comunicazione, scelto il pane a tutto tondo (è il capo delle panetterie di Eataly nel mondo). «La panificazione non è una scienza esatta» spiega. «È solo l’esperienza che ci forma».

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