E Gennarino ha svoltato le sorti della pasta liscia in modo definitivo., dice. E spiega: «Quella tra il liscio e il rigato in realtà è una vecchia questione che apre una spaccatura tra nord e sud anche per quanto riguarda la pasta. Storicamente a nord ci sono i rigati e al sud i lisci.
: in cottura la presenza del rigo, che crea una sporgenza, fa sì che la pasta non sia cotta uniformemente e quando poi la saltiamo, la superficie del rigo si spappola e va a impastare il piatto. Quindi avremo non solo una pasta che non è cotta perfettamentente, ma anche una pasta in cui l’amido interferisce con il sugo.
Non è solo una riscossa delle penne lisce, ma anche una divisione del mondo netta. «La pasta di qualità è liscia, ruvida, trafilata in bronzo e con materia prima di qualità. – dice Esposito – La rigata viene scelta per una questione di percezione,che la gente non compra perché vanno lavorati . Per il pomodoro invece è chiaro che più il frutto è intergo più possiamo ispezionare la qualità del prodotto, mentre nella passata non abbiamo controllo. Insomma alla fine posso dire cheTop Stories
Scelgo la pasta che sia rigata o no, viva la Pasta.
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