Enrico Bartolini riporta a Milano le tre stelle Michelin: «Marchesi e Vissani i miei maestri»

Enrico Bartolini riporta a Milano le tre stelle Michelin: «I segreti? Il team e la corsa all’alba»

07/11/2019 12.04.00

Enrico Bartolini riporta a Milano le tre stelle Michelin: «I segreti? Il team e la corsa all’alba»

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«Mi sento come Yuri Chechi nel ’96. Ho vinto la medaglia più importante».Enrico Bartolini, 40 anni tra 15 giorni, è stordito. Tre stelle per il suo ristorante al Mudec riconsegnano a Milano un primato perso nel 1993, quando Gualtiero Marchesi andò via. Da allora, la squadra di allievi del Maestro è cresciuta e ha creato una nuova generazione di cuochi. Eppure, a riprendersi questo premio è stato un toscano, originario di Castelmartini. Non a caso il «Pirlo dei fornelli», come amano definirlo — 8 stelle Michelin in tutto, tanto che si parla di «sistema Bartolini» — ha avuto subito un pensiero: «Mi sono ricordato di quando ho visto Milano la prima volta. È stato per venire a cena da Carlo Cracco. Inizio 2000. Lui era il più grande riferimento creativo di cui leggevo in Italia. Gli anni sono passati, ma questo collega rimane un faro in città».

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Lei lo sa che da oggi scatterà il paragone con Marchesi...«Che responsabilità. Lui ha disegnato l’inizio di una nuova era. È stato molto coraggioso. Non tutti ne hanno capito la grandezza. Io ho avuto i suoi libri davanti al letto fino a 18 anni. I suoi e quelli di Vissani. Erano i miei maestri».

Tre stelle a Milano, cosa significano?«È un messaggio internazionale grandissimo. Non ne beneficiano solo il ristorante e lo chef. Dopo Expo la città è esplosa, è rinata. E oggi è sempre più bella. Sa, quando avevo un ristorante in Oltrepò, in molti mi dicevano: se tu fossi a Milano... Ma mi veniva male entrare in tangenziale. Amavo il verde. Poi ho iniziato a frequentare il Trussardi di Berton, esperienza pazzesca. E nel 2016 ho vinto le mie paure e ho scelto il Mudec: aveva una visione contemporanea che trovavo affine alla mia cucina. È cominciata così, questa storia». headtopics.com

Si sente un fortunato?«No. Anche se so che ci sarà chi è rimasto male. Chi è invidioso».Che cucina è la sua?«Buona (ride). Sì, mi hanno detto di scrivere contemporary classic, ma poi finiamo per dire tutti la stessa cosa. Più che altro, ogni giorno mi auguro di cucinare meglio di mia nonna. O anche di Fulvio Pierangelini. Nel 2009 ho fatto una cena a Villa d’Este con lui. Io dal pomeriggio avevo pesato tutto, previsto ogni minimo dettaglio. Lui arrivò alle 19 e 30 e si era solo fatto spiumare dei piccioni. In un attimo appoggiò le padelle fredde con una noce di burro, accese il fuoco, e cucinò il piccione più buono che abbia mai assaggiato. Si chiama talento».

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Meritatissime le tre stelle . L’ho conosciuto ed apprezzato ! e’ molto diverso dai suoi colleghi che sono sempre in Tv ..

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