Pasta: “odi et amo” direbbe Catullo. Già, quasi tutte le persone la amano, ma in molti la odiano perché ritengono sia la causa del sovrappeso. Non è vero. Da sempre, chi scrive è contrario all’eliminazione totale dei carboidrati complessi. La ricerca dimostra che possono svolgere un ruolo importante per la salute e il fitness perché aiutano a costruire i muscoli, migliorando le prestazioni atletiche.
In effetti sarebbe importante capire a quale tipo si appartiene, se a coloro i quali producono un eccesso di insulina nella prima parte della giornata o piuttosto nella seconda. I più favoriti nel consumo dei carboidrati la sera sono proprio questi ultimi, mentre quelli che producono insulina nella prima parte della giornata possono tranquillamente consumare i carboidrati di giorno.
Definire carboidrato la pasta è prosaico perché la si degrada a semplice elemento, mentre la pasta racchiude in sé un insieme poetico di tradizione, identità, cultura, piacere della convivialità. Tornando alla prosa, cosa sono dunque i carboidrati o idrati di carbonio o glucidi? Assieme a grassi e proteine i carboidrati costituiscono la triade dei macronutrienti.
In generale, i carboidrati complessi sono più salutari, poiché contengono più nutrienti e fibre e occorre più tempo per essere digeriti, inducendo sazietà. La carenza protratta di carboidrati, come nelle diete iperproteiche e chetogeniche, attiva la produzione di grassi per sopperire alla mancanza di energie e a lungo termine ma richiede un prezzo da pagare.
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