Maria Pranzo

Dalle bombette al pasticciotto (passando per i ricci): tutto il buono del Salento

Dalle bombette al pasticciotto (passando per i ricci): tutto il buono del Salento

10/06/2020 10.15.00
Maria Pranzo

Dalle bombette al pasticciotto (passando per i ricci): tutto il buono del Salento

Un itinerario tra le eccellenze salentine, coccole per il palato e per gli occhi. Seguici anche su

  I ricci di mare a Porto Badisco  Dal 30 giugno il fermo biologico è sospeso ed è possibile mangiare i ricci in riva al mare. Possiamo ordinare i ricci anche al ristorante, ma al Bar Alimentari da Carlo (Porto Badisco, frazione del comune di Otranto) hanno un altro sapore. Al bar si prende pane, mortadella a tocchetti, provola e un buon rosato e si aspettano pazientemente i pescatori; bisogna fare una prima sosta in mattinata, però, magari per una pausa caffe in ghiaccio con latte di mandorla, per prenotare i ricci prima di fare un tuffo in una delle calette di quello che è considerato l’approdo di Enea in fuga da Troia. Da qualche mese il bar è anche un ristorante per i pochi fortunati che riescono a trovare posto e a gustare il menu del giorno, sempre a base di pesce freschissimo. Porto Badisco è conosciuto anche per la Grotta dei Cervi, il complesso pittorico risalente al neolitico con circa 3000 pittogrammi in ocra rossa e guano di pipistrello presenti in una cavità ipogea. Sicuramente molto meno curato e promosso delle grotte di Lascaux, già patrimonio UNESCO, ma altrettanto prezioso.

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Dove: Bar da Carlo (Badisco ha una sola strada principale e al centro troverete il bar da Carlo) SP87, 73028 Porto Badisco (LE) Condividi   La ricottina Molti conoscono il pasticciotto pugliese con la crema, c’è chi preferisce la versione con la marmellata o con la Nutella, ma pochi conoscono la ricottina. Una sorta di pasticciotto di pasta frolla preparato con farina semi integrale con base al cioccolato e ripieno di ricotta. Da non perdere la ricottina della pasticceria Merola, vicinissima al Castello d’Otranto che accoglie all'ingresso del bellissimo centro storico e che, nel 1764, ha dato il nome al primo romanzo gotico della storia.   Pasticceria Merola  Via Vittorio Emanuele 14, Otranto (LE)

  Le macellerie con fornello di Cisternino Nel centro storico di Cisternino, uno dei borghi più belli d’Italia, ci sono accoglienti vuccirìe dove scegliere e mangiare la carne, rigorosamente alla brace. Tra le specialità, immancabili le bombette, gli gnummareddi o turcinieddi (involtini di interiora di agnello avvolti in rete/omento e arrotolati con budellino di agnello) e la tipica zampina, una deliziosa salsiccia arrotolata. Tra le tante macellerie che si incontrano passeggiando tra il Palazzo vescovile con la facciata in stile tardo-rinascimentale e la chiesetta di S.Lucia, una delle più piccole al mondo, consigliamo Da Zio Pietro. Questa macelleria a conduzione familiare esiste da ben 80 anni ed è una delle prime con fornello pronto. headtopics.com

Dove: Da Zio Pietro Via Duca D'Aosta 3, Cisternino (BR) Condividi   Il rustico leccese Due dischi di pasta sfoglia ripieni di besciamella, mozzarella, pomodoro e pepe, il rustico è il re dello street food leccese. Sostituto del pasticciotto per chi preferisce una colazione salata o sfizio da passeggio, forse nato come variante dei francesi vol-au-vent, lo troviamo facilmente nei bar e nelle rosticcerie in compagnia del calzone. Ma, mentre quest’ultimo ha molte varianti ed è ben conosciuto in molte regioni anche come panzerotto, il rustico è davvero il cavallo di battaglia dei leccesi. Il giusto equilibrio tra gli ingredienti, pochi e semplici, è la chiave del suo successo.  Se volete mangiare davvero il migliore, vi consigliamo di visitare un piccolo bar a Maglie che ne sforna centinaia ogni giorno insieme a calzoni e focacce: Eurobar. Se siete a Maglie, dopo il rustico consigliamo una visita a Lagelaterianaturale Orazio 1974, niente semilavorati o addensanti, qui troverete solo gelati preparati con latte e panna fresca, frutta di stagione a km0 e cioccolato fondente. Da non perdere il gelato al pistacchio e al “pane, burro e marmellata”.

Dove: Eurobar  Via Cesare Battisti 80, Maglie (LE) Lagelaterianaturale Orazio 1974 Via Giacomo Matteotti 34, Maglie (LE) Condividi     La pasta Ciceri e Tria o Massa di San Giuseppe Preparata con ingredienti poveri, la "ciceri e tria" è una classica pasta e ceci con una base di pasta fresca, che viene lessata, fritta e poi unita ai ceci quasi stufati. Il termine trìa infatti deriva probabilmente dall’arabo “ittrya” ovvero pasta fritta o secca. Per ottenere la giusta consistenza è importante usare una miscela di farina di grano tenero e duro e tagliare la pasta come se si volessero ottenere delle tagliatelle irregolari. È un piatto della tradizione che viene servito durante le sagre in occasione della festa di San Giuseppe il 19 marzo, ma è ormai facile trovarlo nei ristoranti di cucina salentina come la romantica masseria del 500 Le Stanzíe a Supersano.

Dove: Masseria Le Stanzíe Strada Prov.le 362 Km.32,900 Supersano (LE)   Dove Dormire La Fiermontina La FiermontinaCondividi   Negli ultimi anni sono molti i palazzi e le masserie che sono stati trasformati in alberghi di lusso. A Lecce ad esempio c’è La Fiermontina, un boutique hotel da 16 camere in un esclusivo palazzo del XVII secolo nel cuore del centro storico. La piscina e il ristorante si trovano nel giardino tra sculture e ulivi, e alle 16 camere standard si aggiungono “les suites à cote”. Tutto a pochi passi della Basilica di Santa Croce, il manifesto del barocco leccese che merita una visita. Dal 1 luglio il resort propone la formula “rent a villa”, un modo nuovo per accogliere i turisti in Salento. 

Dove: La Fiermontina Urban Resort  Piazzetta De Summa Scipione, 4, Lecce   Furnirussi Tenuta Furnirussi TenutaCondividi   Per chi invece preferisce immergersi nella natura può farlo a Serrano, nel cuore della Grecìa Salentina da Furnirussi, un resort circondato dal ficheto biologico più grande d’Europa: 4500 alberi su 20 ettari di terreno. Comprende 29 bellissime suite, un Hammam scavato nella roccia calcarea e  un laghetto circondato da una rigogliosa vegetazione mediterranea. Tutto è perfettamente integrato con l’ambiente circostante: la tenuta è il luogo ideale per godere del luminoso e caldo sole del Salento, nell’accogliente silenzio della campagna pugliese. Eccezionalmente, quest’estate Furnirussi aprirà solo il ristorante esterno, la piscina laghetto da 1000 mq e il pool bar. headtopics.com

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Dove: Furnirussi Tenuta Strada Comunale Scine, 29, 73020 Serrano, Carpignano Salentino (LE)   Il Castello di Ugento Castello UgentoCondividi     Il castello caratterizza il borgo di Ugento da più di un millennio. Da roccaforte normanna a elegante palazzo barocco, oggi il Castello di Ugento è boutique hotel, museo, scuola di cucina e orto-giardino. Quest’ultimo restaurato e ripiantato come era stato progettato nel diciottesimo secolo. I coraggiosi lavori di ristrutturazione hanno rivelato strati di storia, magnifici affreschi e le fondamenta di una torre normanna restata nascosta per oltre 900 anni. Un posto magico per trascorrere qualche giorno in relax e magari mangiare al ristorante il Tempo Nuovo, dove lo Chef Tommaso Sanguedolce si è organizzato per accogliere gli ospiti in sicurezza a partire dal 13 luglio, quando il castello riaprirà le sue porte.

Dove: Castello di Ugento  Via Castello 13, Ugento Lecce   Palazzo Daniele Palazzo DanieleCondividi  Situato nel villaggio di Gagliano del Capo, dove la costa rocciosa dell'Adriatico incontra le spiagge sabbiose del Mar Ionio, questo sontuoso palazzo dell’Ottocento è impreziosito dalle opere d’arte che il proprietario Francesco Petrucci ha collezionato nel tempo. L’arredamento essenziale delle nove suite mette in evidenza i bellissimi soffitti affrescati e il pavimento a mosaico. All’esterno la piscina, specchio d’inchiostro nero in cui il palazzo si riflette, e il giardino degli aranci, che ospita l’elegante kaffeehaus, perfetta per una cena tête-à-tête.

Dove: Leggi di più: la Repubblica »

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