Da Cracco a Beck: gli chef contro lo spreco alimentare

L'iniziativa degli chef per la Giornata Mondiale per la consapevolezza sullo spreco e le perdite alimentari

29/09/2020 13.30.00

Ogni anno buttiamo via 1,6 miliardi di tonnellate (circa un terzo del cibo prodotto in tutto il mondo). Volete fare qualcosa per rimediare? Ecco un'idea

L'iniziativa degli chef per la Giornata Mondiale per la consapevolezza sullo spreco e le perdite alimentari

).Se invece vi trovate più lontani ecco da provare a casa due delle ricette anti-spreco degli chef: buonissime non solo per il palato.Certo, perchéil gusto non viene penalizzatoutilizzando quel cibo che solitamente snobbiamo: alzi la mano chi non ha nella memoria e nel cuore la torta al cioccolato della nonna fatta con il pane raffermo o le polpettine svuota-frigo imparate a fare i primi anni di università?

Cinque azzurri (e tutto il Galles) si inginocchiano prima del fischio di inizio: non era mai successo Forza Italia, Berlusconi: “Sono ancora in campo e intendo rimanerci” Euro 2020: Italia-Galles 1-0, azzurri primi nel girone A. LIVE

Testa di ricciola in terrina e pappa al pomodoro,ricettaCarlo Cracco© www.malgarini.euPortare ad ebollizione dell'acqua aromatizzata con del pepe in grani, foglie di alloro e timo. Abbassare il fuoco, far cuocere dolcemente la testa della ricciola ed eventuali altri scarti per circa 40 minuti o fino a quando la carne si staccherà dalla testa del pesce. Scolare la testa e spolpare la carcassa facendo attenzione a scartare eventuali lische. Unire alla polpa delle olive taggiasche denocciolate, un filo di olio EVO, dello scalogno tritato finemente, della senape e dell'erba cipollina tritata. Mettere il composto ottenuto in uno stampo oppure avvolgere il tutto con della pellicola da cucina. Lasciare riposare per 2 ore in frigorifero e servire a fette di 1 cm di spessore.

Per la Pappa al Pomodoro: preparare un soffritto in olio extravergine di oliva con sedano, carota e cipolla. Scegliere i pomodori maturi che sono avanzati in dispensa, lavarli e tagliarli a metà. Unirli al soffritto e fare cuocere fino a che si siano ridotti quasi a metà. Aggiungere il pane secco alla salsa di pomodoro. Regolare di sale. Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Lasciare raffreddare e servire. headtopics.com

Agnolotti ripieni di melanzana affumicata, acqua di pomodoro tiepida e conciato romano,ricettadi Cristina BowermanCristina BowermanBucare le melanzane con una forchetta e avvolgerle in alluminio. Cuocere direttamente su fiamma. Spolpare ed eliminare l’acqua mettendo la polpa in un passino con un peso sopra. Battere al coltello, aggiustare di sale e pepe e condire con l'olio aromatizzato con aglio e timo. Mettere in sac-a-poche. Tagliare i pomodori a metà e passare al “pulse” in un frullatore con un pizzico di sale. Mettere in un canovaccio e lasciare che l’acqua cada in un recipiente. Eseguire quest’operazione in luogo fresco oppure in frigo.

(Non buttate il pomodoro e neanche la buccia della melanzana. La prima si può usare su una frisella imbevuta di acqua e aceto e condita con sale e olio robusto. La seconda, essiccate in forno e frullatela: ottima decorazione con un ottimo sapore amaro).

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