Il fondatore del Consorzio eco-simbiotico è Sergio Capaldo, veterinario 67ennedi Fossano, che ha ricoperto diversi ruoli nella vita: è fondatore de La Granda , responsabile zootecnico per Slow Food e responsabile qualità carni del gruppo Eataly.
Dal 2016 persegue però un altro obiettivo dedicare tutte le sue energie e conoscenze per questa produzione agroalimentare, ancora di nicchia, che va oltre al biologico ma nasce da studi e collaborazioni con istituzioni nazionali e locali che mira al miglioramento della biodiversità microbica del suolo grazie all’apporto di micorrize batteri e lieviti. Nessun fertilizzante ammesso, nè fitofarmaci chimici o Ogm.
Per Capaldo e chi crede nella sua filosofia: solo da una terra “nutrita naturalmente” nascono prodotti più buoni, gustosi e con una shell life più lunga che migliorano anche il biota microbico dell'intestino umano.
Il prossimo passo sarà quello di coinvolgere sempre più aziende nel consorzio per aprire già nel prossimo anno un corner simbiotico nella catena Eataly e un canale e-commerce: «Un altro tassello importante di questo progetto sarà anche il coinvolgimento della tecnologia che spero utilizzerà sempre di più strumentazioni Made in Italy. Con i big data possiamo produrre una grande varietà di alimenti naturali senza integratori chimici.
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